Ethiopia - Gutiti Yirgacheffe | Natural (2026)

Wielu doświadczonych miłośników kawy specialty pamięta pierwszą kawę z regionu Yirgacheffe w Etiopii. Recenzje nieco się różnią, ale zwykle sprowadzają się do podobnej myśli: „Nie mogę uwierzyć, że kawa może tak smakować”.

Dla jednych była to kawa obrabiana metodą washed – pełna delikatnych nut kwiatowych i wyrazistych cytrusów, bardziej przypominająca herbatę niż kawę. Dla innych była to kawa natural, z tą (dziś już doskonale znaną) słodyczą borówek, która kazała im się zastanawiać, czy piją kawę „aromatyzowaną”. Ci z nas, którzy są już głęboko zanurzeni w branży, wiedzą, że kawa potrafi być o wiele bardziej nieprzewidywalna niż Yirgacheffe Natural, ale ten region wciąż niezawodnie oferuje pyszne, złożone kawy, do których można wracać raz za razem – a przypomnienie sobie swoich początków daje poczucie komfortu.  

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz odkrywać bardziej owocowe i słodsze kawy, czy jako doświadczona osoba szukasz odrobiny nostalgii za początkami swojej kawowej przygody, ta kawa cię nie zawiedzie. 

Yirgacheffe

Yirgacheffe, położone w regionie Sidamo na południu Etiopii, to ceniony region uprawy kawy – i nie bez powodu. Ciepłe temperatury, żyzne i zróżnicowane gleby, obfite opady deszczu oraz duża wysokość nad poziomem morza pozwalają uzyskiwać wysokiej jakości kawę o wyjątkowym profilu smakowym, bez większej potrzeby stosowania środków chemicznych. Chłodne powietrze na dużych wysokościach, charakterystycznych dla górzystych części regionu, spowalnia wzrost roślin, dając owocom kawowca i zawartym w nich naturalnym cukrom więcej czasu na dojrzewanie i oddziaływanie na nasiono (ziarno). Efektem jest często słodsza, bardziej owocowa i złożona kawa. 

Stacja myjąca Gutiti i SNAP Specialty Coffee

Ta partia, składająca się z odmiany Kurume, pochodzi ze stacji myjącej Gutiti w Yirgacheffe i jest zarządzana przez SNAP Specialty Coffee. Około 600 lokalnych rolników, których gospodarstwa leżą na wysokości 2200 metrów n.p.m., dostarcza owoce kawowca do tej stacji. Po dotarciu do stacji myjącej Gutiti owoce trafiają do wody, gdzie są sortowane i pozbawiane tych, które unoszą się na powierzchni. Następnie układa się je na podwyższonych stołach z drewnianych słupków, pokrytych jutą, i suszy na słońcu przez 14–20 dni. 

SNAP, założone przez Negusse w Addis Abebie w 2008 roku, prowadzi trzy stacje myjące w Chelelektu, w dystrykcie Kochere, w strefie Gedeo, oraz współpracuje ze stacjami myjącymi w Uraga, Guji i Nensebo, w West Arsi. Działalność firmy opiera się na trzech podstawowych filarach – spójności, edukacji i zrównoważonym rozwoju. SNAP zapewnia ponad 6000 rolnikom niezbędne szkolenia i edukację, a także bezpłatny lub niedrogi dostęp do zasobów, które pomagają podnosić jakość i zwiększać rentowność. Firma wspiera małe gospodarstwa i chroni środowisko uprawy kawy, wykorzystując systemy recyklingu odpadów. 

Proponujemy zacząć od tych ustawień:

Odpoczynek: 2–3 tygodnie od palenia
Filtr: proporcje 1:16–17, 94°C
Espresso: proporcje 1:2,5–2,7, 90°C, 26–30 s