Ethiopia Guji (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): acidez cítrica brillante, nibs de cacao, mantequilla de almendra y caramelo de arce dulce

Una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica brillante y una textura suave en boca. Deliciosos matices de frutos rojos, sandía y albaricoque bailan con vivacidad en la taza, mientras que las notas de nibs de cacao tostado, mantequilla de almendra y sirope de arce se entremezclan para ofrecer una experiencia agradable e inolvidable, junto con un delicado regusto floral dulce. Un café exótico excepcional, deliciosamente inolvidable en taza, que pone de manifiesto el carácter silvestre de las variedades autóctonas de Etiopía.

— Origen: Ethiopia Guji – 100 % Arabica – Variedad: variedades autóctonas silvestres de Etiopía

— Región: África – Proceso: lavado – Calidad: café de especialidad

— Familia de sabores: cítricos, floral, frutos rojos – Aroma: cacao, floral, afrutado

— Acidez: alta – Cuerpo: medio – Dulzor: alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1900-2200 m – Preparación recomendada: frío, café de filtro – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Esta finca de Guji «Hambela» se encuentra en el fértil estado regional de Oromia, en la zona de Guji, entre los distritos de Gedeb y Hambela, aproximadamente a 477 km (297 millas) al sur de Addis Abeba (la capital de Etiopía) y a 20 km (12,5 millas) al este de la localidad de Dimtu (capital de Hambela). La finca tiene una extensión de 200 hectáreas (494 acres) y está gestionada meticulosamente por varias familias indígenas. En la finca se utilizan árboles de sombra (acacias y otros árboles autóctonos) para proteger las plantas de café. Este café se cultiva de forma ecológica, con compost natural y otros fertilizantes orgánicos. Las cerezas de café se recolectan a mano, se someten a un proceso de lavado completo y se secan al sol en camas africanas elevadas. Un café exótico de cultivo ecológico muy apreciado. El proceso de lavado da como resultado una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica brillante y una textura suave en boca.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y suele considerarse la cuna del café. Incluso hoy en día, la mayoría de las plantaciones etíopes están compuestas principalmente por variedades autóctonas. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés etíopes de variedades autóctonas se encuentran entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasarte años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro e intenso, ¡la elección es tuya! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo hacia uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las descripciones de la guía indican las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro según prefieras, para adaptarlo a tus gustos y a tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde podrás definir «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción es un estilo de café tostado muy ligeramente, que se retira del fuego al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y un cuerpo ligero; en taza predomina un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos aficionados al café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor a tueste ligero domina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste ligero – Es un estilo de tueste ligero más desarrollado, que se retira del fuego hacia el final del primer crack. Tiene una acidez brillante y un cuerpo más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— City Roast – Este tueste tiene un estilo equilibrado entre ligero y medio que se ha hecho bastante popular últimamente en los estados del nordeste. Tiene una acidez brillante y agradable, similar a la de la fruta, un dulzor más marcado y buen cuerpo; en conjunto, presenta un perfil de taza brillante, afrutado y complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Full City Roast – Este estilo sigue siendo probablemente el más habitual entre una gran parte de los consumidores de café de EE. UU. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está mayormente seca y apenas empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o los más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste French ligero. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste: el grano tiene un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero también un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren una taza de café con cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo pleno, aunque la taza todavía conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanto protagonismo entre muchos aficionados al café en los últimos años.
— Tueste French intenso – Es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente, y los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo intensamente fuerte de café muy oscuro tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros pierden esos delicados matices de sabor. Pero si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No tienes claro qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad caros, con una «mayor densidad de nutrientes» y «una mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de café de especialidad y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que saber recorrer un camino muy estrecho para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color a amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el Full City Roast bien desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y de ahí a los niveles muy oscuros, más allá del tueste italiano e incluso hasta el tueste French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu manera de preparar café en casa, enriquecer tu repertorio de café y disfrutar de una experiencia personal satisfactoria.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas tras el tueste, sus compuestos aromáticos siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, y el café sabe menos intenso en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INCOMPARABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para almacenarlo. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y fincas diferentes, repartidos por todo el territorio de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables son las que hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien siempre de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más rico que encontrarás en cualquier sitio.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los aficionados al café cuando hablan de los métodos de procesamiento? Este término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Tras un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de un beneficio húmedo. Luego se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión de proceso lavado del mismo café, el proceso natural suele dar lugar a un café menos ácido y menos brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan con cuidado, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el proceso natural, el honey también da a los granos un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado de forma natural.
— El proceso lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, por lo general entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio. Por lo general, es menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más brillantes.