Ethiopia Guji (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – acidité vive d’agrumes, éclats de cacao, beurre d’amande, sucre d’érable

Une tasse d’une grande pureté, avec une acidité vive d’agrumes et une texture en bouche soyeuse. De délicieuses nuances de baies, de pastèque et d’abricot s’expriment avec vivacité dans la tasse, tandis que des notes d’éclats de cacao torréfiés, de beurre d’amande et de sirop d’érable se mêlent pour offrir une expérience inoubliable, prolongée par une délicate finale florale sucrée. Un café exotique exceptionnel, à la tasse délicieusement inoubliable, qui met en valeur le caractère sauvage des variétés anciennes éthiopiennes !

— Origine : Ethiopia Guji – 100 % Arabica – Variété : variétés anciennes sauvages d’Éthiopie

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, floral, baies – Arômes : cacao, floral, fruité

— Acidité : élevée – Corps : moyen – Douceur : élevée – Torréfaction conseillée : moyenne

— Altitude : 1 900-2 200 m – Préparation conseillée : glacé, méthode douce – 100 % récolte fraîche en cours

Cette ferme Guji « Hambela » se trouve dans la fertile région d’Oromia, dans la zone de Guji, entre les districts de Gedeb et Hambela, à environ 477 km (297 miles) au sud d’Addis-Abeba (la capitale de l’Éthiopie) et à 20 km (12,5 miles) à l’est de Dimtu Town (la capitale de Hambela). La ferme s’étend sur 200 hectares (494 acres) et est méticuleusement exploitée par plusieurs familles autochtones. Des arbres d’ombrage (acacias et autres espèces locales) protègent les caféiers. Ce café est cultivé selon des méthodes biologiques, avec du compost naturel et d’autres engrais organiques. Les cerises de café sont récoltées à la main, entièrement lavées, puis séchées au soleil sur des lits de séchage africains surélevés. Un café exotique très apprécié, issu de l’agriculture biologique. Le traitement lavé donne une tasse d’une grande pureté, à l’acidité vive d’agrumes et à la texture en bouche soyeuse.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et l’Éthiopie est communément reconnue comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont largement composées de variétés anciennes. Lorsqu’elles sont correctement traitées, les qualités en tasse de ces variétés anciennes éthiopiennes comptent parmi les cafés les plus exotiques et extraordinaires au monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre un tout nouveau monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre, intense et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications donnent une idée générale de ce à quoi vous attendre pour chaque profil. Par exemple, les grains d’origines différentes et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas tout à fait de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent un film huileux en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très doux. Ce style, devenu plus tendance ces dernières années, peut demander un temps d’adaptation à de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction légère domine la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, le corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un délicieux goût de torréfaction légère. Ce style a récemment acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée, très recherchée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un beau corps. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse se distingue par sa complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est en grande partie sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, c’est une torréfaction foncée. Le terme désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé, avec une surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les caractères riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, riche en corps et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Également appelée torréfaction française, italienne ou turque, c’est un style très foncé, brun et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Un style très foncé, brun, également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse change radicalement : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Ce style de café très foncé et intensément corsé a, de fait, ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs affirmées et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, riches en nutriments et en nuances aromatiques naturelles. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, correctement torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons développé nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne de crête très fine pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a un goût très différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, vous choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café, ce qui vous permet de perfectionner votre savoir-faire de barista amateur et d’enrichir votre répertoire pour un plaisir toujours renouvelé.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines après la torréfaction. Pendant cette période, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : il est meilleur lorsqu’il est frais !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète : nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez la garantie d’obtenir le café le plus frais possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays et chaque région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. De plus, la composition minérale spécifique des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent sans cesse d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains de chaque région. Nous pensons que nos grains vous donneront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les professionnels du café lorsqu’ils parlent de méthodes de traitement ? Ce terme désigne les opérations que subissent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec la pulpe collante de la cerise encore présente. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que pour un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains du monde et nos différents styles de torréfaction, il n’y a plus de raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !

PRÉVISIONS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main : veuillez prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison. Celle-ci correspond au délai estimé par le transporteur après réception du colis ; elle n’inclut pas le temps de torréfaction en interne.
Pour accélérer la torréfaction en interne, choisissez « Meilleure option express » : votre commande passera en tête de notre file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.