Ethiopia Guji (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – wyrazista cytrusowa kwasowość, nibsy kakaowe, masło migdałowe, słodki syrop klonowy

Wyjątkowo czysty smak w filiżance, z wyrazistą cytrusową kwasowością i gładkim odczuciem w ustach. Zachwycające niuanse jagód, arbuza i moreli ożywiają każdą filiżankę, a nuty prażonych nibsów kakaowych, masła migdałowego i syropu klonowego łączą się, zapewniając niezapomniane, przyjemne doznania oraz delikatny, słodki, kwiatowy posmak. Wyjątkowa, egzotyczna kawa o niezapomnianym smaku, która doskonale ukazuje dziki charakter etiopskich odmian heirloom!

— Pochodzenie: Etiopia, Guji – 100% Arabica – Odmiana: dzikie etiopskie odmiany heirloom

— Region: Afryka – Obróbka: washed – Klasa: specialty grade

— Rodzina smaków: cytrusy, kwiaty, jagody – Aromat: kakao, kwiatowy, owocowy

— Kwasowość: wysoka – Body: średnie – Słodycz: wysoka – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość upraw: 1900–2200 m n.p.m. – Najlepsze metody parzenia: na zimno, przelew – 100% świeżych ziaren z bieżących zbiorów

Farma Guji „Hambela” znajduje się w żyznym stanie regionalnym Oromia, w strefie Guji, pomiędzy dystryktami Gedeb i Hambela, około 477 km (297 mil) na południe od Addis Abeby (stolicy Etiopii) i 20 km (12,5 mili) na wschód od miasta Dimtu (stolicy Hambeli). Farma zajmuje 200 hektarów (494 akry) i jest pieczołowicie prowadzona przez kilka rdzennych rodzin. Na farmie uprawia się kawowce w cieniu akacji i innych rodzimych drzew, które chronią rośliny. Kawa jest uprawiana ekologicznie z użyciem naturalnego kompostu i innych nawozów organicznych. Owoce kawowca zbiera się ręcznie, poddaje pełnej obróbce washed i suszy na słońcu na podniesionych afrykańskich stołach. To wysoko ceniona, ekologicznie uprawiana kawa o egzotycznym charakterze. Obróbka washed zapewnia wyjątkowo czysty smak w filiżance, z wyrazistą cytrusową kwasowością i gładkim odczuciem w ustach.

Kawa etiopska jest najpopularniejszą z kaw afrykańskich, a Etiopia powszechnie uchodzi za miejsce narodzin kawy. Nawet dziś większość etiopskich plantacji kawy składa się głównie z odmian heirloom. Przy właściwej obróbce kawy z tych etiopskich odmian heirloom mają jedne z najbardziej egzotycznych i niezwykłych profili smakowych w świecie kawy.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowymi baristami zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę właściwych technik, aby uzyskać idealny stopień palenia. Mamy już dopracowane profile, spośród których możesz wybrać. Oferujemy 8 różnych profili – od najjaśniejszego, blond, po najciemniejszy, intensywny French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, dopasuj go do własnych upodobań smakowych i umiejętności domowego baristy.

JAK WYBRAĆ STOPIEŃ PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy poszczególnych profili przedstawiają ogólne oczekiwania. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki nieco inaczej reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce natural z Afryki lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, podczas gdy ziarna poddane obróbce wet-hulled z Indonezji lepiej sprawdzają się przy ciemnych profilach. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, aby dopasować kawę do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty i zdecyduj, co znaczy dla ciebie – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde roast – To bardzo jasny stopień palenia, przy którym ziarna wyjmuje się na początku pierwszego cracku. Kawa ma lekki aromat i lekkie body, a w filiżance wyraźnie dominuje smak bardzo jasnego palenia. Ten styl zyskał popularność w ostatnich latach, ale dla wielu osób może to być smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia jest bardzo wyraźny. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light roast – To bardziej rozwinięty jasny stopień palenia, przy którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body bardziej rozwinięte, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa znakomity smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio grono wiernych miłośników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City roast – Ten stopień palenia jest zrównoważony, jasny/średni i ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Ma pożądaną, wyrazistą, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz, dobre body oraz złożony, jasny i owocowy profil w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś spotyka się go w całym kraju. Niekiedy nazywa się go City Plus roast. Kawa jest sucha, bez olejków na powierzchni. Na tym stopniu palenia aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a w filiżance pojawia się złożony profil. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Wielu naszych klientów szczególnie upodobało sobie ten styl.
— Full City roast – Ten styl jest prawdopodobnie nadal najczęściej wybierany przez dużą część osób pijących kawę w USA. To średnio ciemny stopień palenia: powierzchnia ziaren jest w większości sucha, a jedynie miejscami zaczynają pojawiać się drobne kropelki olejków. Profil w filiżance pozostaje zrównoważony i złożony, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są krągłe i pełne, a całość zapewnia satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso roast – Ten stopień palenia bywa też nazywany Light French roast. To ciemny stopień palenia, a nie metoda parzenia; ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Zapewnia maksymalne body i teksturę, a jednocześnie przyjemną słodycz, tworząc zrównoważony profil w filiżance. Zaczyna pojawiać się wyrazisty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu palenia i zachowuje złożony profil. To popularny wybór wśród osób, które szukają pełnego, czekoladowego smaku, zrównoważonego słodyczą.
— Italian roast – Ten styl znany jest również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne, oleiste palenie o ciemnobrązowym kolorze. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i należy do intensywnych, ciemnych stopni palenia, które w ostatnich latach zyskały wielu zwolenników.
— Heavy French roast – To bardzo ciemny stopień palenia, znany również jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Profil w filiżance ulega znaczącej zmianie, a nuty spalenizny maskują pozostałe walory. Aromat, słodycz i body słabną, gdy intensywne nuty dymne dominują w profilu. Ten niezwykle mocny styl bardzo ciemno palonej kawy ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych twierdzi, że kawa jest w ten sposób zepsuta, ponieważ bardzo ciemne palenie tłumi jej delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak cenisz nie delikatność, lecz mocny i wyrazisty smak, ten stopień palenia będzie dla ciebie idealny!
— Polecany stopień palenia – Nie wiesz, który stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień najczęściej wybierany i uznawany za “najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna klasy specialty, które charakteryzują się “większą gęstością składników odżywczych” i “wyższym stężeniem naturalnych niuansów smakowych ziaren”. W świecie kawy specialty mówi się, że “dostajesz to, za co płacisz”, więc tanie ziarna prawdopodobnie dadzą kawę o gorszym smaku. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna klasy specialty i właściwie je wypalisz, uzyskasz niesamowicie pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Wieloletnie doświadczenie w paleniu kawy pozwoliło nam opracować własne, zastrzeżone profile palenia. Są one niezwykle ważne, by uzyskać pyszną kawę. Podczas palenia trzeba bardzo precyzyjnie wyczuć moment, w którym najlepiej wydobyć niesamowite, naturalne niuanse smakowe ziaren. Ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym w kolejnych etapach palenia: od suszenia, przez pełną zmianę koloru na żółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny, a każdy profil palenia inaczej prowadzi je przez te etapy. Ostatecznie profile palenia to prawdziwa sztuka, która świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

TO TY POWINIEN WYBRAĆ STYL PALENIA
Ponieważ smak kawy zmienia się znacząco w zależności od profilu i etapu rozwoju, uważamy, że klient powinien samodzielnie wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego blonde roast “początek pierwszego cracku” po w pełni rozwinięty full city roast “początek drugiego cracku”, a także bardzo ciemne stopnie palenia, aż po ekstremalnie ciemny Heavy French roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni wybierają zakres city roast, a jeszcze inni ciemne palenie. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: dobierz idealny stopień palenia do każdych wybranych ziaren, doskonal swoje umiejętności domowego baristy i rozwijaj kawowy repertuar, czerpiąc z tego satysfakcję.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym czasie związki aromatyczne w dużej mierze zachowują się w ziarnach i wzbogacają smak kawy. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy staje się mniej ekscytujący. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ najlepiej smakuje właśnie wtedy!

NASZE KAWY SĄ NIEZRÓWNANIE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren wcześniej na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa jest uprawiana w wielu krajach i na wielu farmach w każdym z nich oraz w poszczególnych regionach upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalne związki smakowe i aromatyczne. Istotną rolę w rozwoju ziaren i ich naturalnym profilu smakowym odgrywają również wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość upraw, zmienne opady deszczu i temperatury. To właśnie wszystkie te czynniki sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak kawy zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, od farmy do farmy i od rośliny do rośliny, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepiej smakujące ziarna dostępne w każdym regionie. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od zbioru owoców kawowca do momentu, gdy nasiona, czyli „ziarna kawy”, są całkowicie wysuszone i gotowe do eksportu oraz palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna są oddzielane od miąższu za pomocą maszyny w młynie mokrym. Następnie są płukane i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców, gdy te suszą się na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed kawa natural zwykle ma niższą kwasowość i mniej wyrazisty smak.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak natural, z tą różnicą, że ziarna najpierw oddziela się od owoców, a następnie ostrożnie suszy z lepkimi pozostałościami miąższu. Podobnie jak natural, obróbka honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacyjne są mniej intensywne niż przy natural. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w podobnych ziarnach poddanych obróbce natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do maszyny usuwającej miąższ i skórkę. Potem ziarna umieszcza się w zbiorniku z wodą na określony czas, zwykle 24–36 godzin, aby wypłukać pozostałości miąższu. Następnie suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak w filiżance, zazwyczaj mniej owocowy. Kwasowość jest zwykle wyższa, a smak w filiżance bardziej wyrazisty.

SKŁADANIE ZAMÓWIENIA NA WYJĄTKOWĄ KAWĘ
Nasze ziarna klasy specialty pochodzą ze starannie wybranych farm położonych wysoko nad poziomem morza, gdzie rolnicy stosują bardziej ekologiczne metody uprawy. Przekłada się to na większą gęstość składników odżywczych i pełniejsze, naturalne niuanse smakowe, dzięki którym kawa w filiżance zyskuje bardziej wyrazisty i imponujący profil. Jak mówi znane powiedzenie: „Życie jest za krótkie, by pić złą kawę”. Spróbuj dziś wyjątkowej kawy klasy specialty. Dzięki znakomitemu wyborowi najlepszych ziaren z całego świata i szerokiej ofercie stylów palenia nie musisz już pić kawy przeciętnej jakości. Czas odkryć kawę taką, jaka miała być… naprawdę niesamowitą… zamów dziś własną pyszną paczkę świeżo palonej kawy „w 100% po twojemu”!