Ethiopia Guji (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – aciditate citrică vibrantă, nibs de cacao, unt de migdale, bomboane dulci cu sirop de arțar

O cafea excepțional de curată la gust, cu aciditate citrică vibrantă și o senzație catifelată în gură. Nuanțe încântătoare de fructe de pădure, pepene verde și caisă dansează vioi în ceașcă, în timp ce notele de nibs de cacao prăjite, unt de migdale și sirop de arțar se împletesc, oferind o experiență plăcută și de neuitat, cu un postgust floral delicat și dulce. O cafea exotică excepțională, încântător de memorabilă în ceașcă, care pune în valoare caracterul aparte al soiurilor heirloom sălbatice din Etiopia!

— Origine: Ethiopia Guji – 100% Arabica – Varietate: soiuri heirloom sălbatice din Etiopia

— Regiune: Africa – Procesare: washed – Calitate: specialty grade

— Familie de gust: citrice, florală, fructe de pădure – Aromă: cacao, florală, fructată

— Aciditate: ridicată – Corp: mediu – Dulceață: ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1900-2200m – Preparare recomandată: cu gheață, pour-over – 100% din recolta curentă, proaspătă

Ferma Guji „Hambela” se află în fertila regiune administrativă Oromia, în zona Guji, între districtele Gedeb și Hambela, la aproximativ 477 km (297 mile) sud de Addis Abeba (capitala Etiopiei) și la 20 km (12,5 mile) est de orașul Dimtu (capitala regiunii Hambela). Ferma se întinde pe 200 de hectare (494 de acri) și este administrată cu grijă de mai multe familii indigene. Pentru a proteja plantele de cafea, ferma folosește arbori de umbră (salcâmi și alți arbori autohtoni). Cafeaua este cultivată organic, cu îngrășăminte naturale din compost și alte fertilizatoare organice. Cireșele de cafea sunt culese manual, procesate washed și uscate la soare pe paturi africane de uscare ridicate. O cafea exotică, cultivată organic și foarte apreciată. Procesarea washed oferă o cafea excepțional de curată la gust, cu aciditate citrică vibrantă și o senzație catifelată în gură.

Cafeaua etiopiană este cea mai populară dintre cafelele africane și este recunoscută în mod obișnuit drept locul de origine al cafelei. Chiar și astăzi, majoritatea plantațiilor de cafea din Etiopia sunt alcătuite în mare parte din varietăți heirloom. Când sunt procesate corect, aceste cafele etiopiene heirloom oferă unele dintre cele mai exotice și extraordinare profiluri în ceașcă din lumea cafelei.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blonde până la cea mai închisă, intensă prăjire French, alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi încearcă o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea de „prăjire recomandată”, iar apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale ca barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, în care tu definești – “cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – O prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și corp lejer; gustul de prăjire deschisă se simte din plin în ceașcă. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, însă mulți băutori de cafea trebuie să se obișnuiască treptat cu el, deoarece gustul de prăjire deschisă este atât de pronunțat în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – O prăjire deschisă mai dezvoltată, oprită spre finalul primei crăpături. Are aciditate vibrantă și corp mai dezvoltat, începe să se simtă dulceața fructată, iar ceașca exprimă un gust extraordinar de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat un număr mare de adepți printre cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – O prăjire echilibrată, deschisă spre medie, care a devenit destul de populară în statele din nord-estul SUA. Aciditatea vibrantă, plăcută și asemănătoare fructelor este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp bun; profilul complex în ceașcă este, în ansamblu, vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele din vestul SUA, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca, pentru majoritatea boabelor, aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce. Mulți dintre clienții noștri au ajuns să îndrăgească acest stil.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil rămâne cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, în care suprafața boabelor este în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei la suprafață care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și prăjire Light French. Este un stil de prăjire închisă, care descrie nivelul de prăjire; boabele sunt maro închis, cu suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura ample, alături de o dulceață plăcută care echilibrează ceașca. Încep să se simtă în ceașcă notele bogate caracteristice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin, cu note de ciocolată și un gust echilibrat și dulce.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut drept French, Italian sau Turkish. Cafeaua este maro foarte închis și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, dar ceașca păstrează o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este prăjirea intensă, închisă, care a fost atât de populară în ultimii ani în rândul multor băutori de cafea.
— Prăjire Heavy French – Un stil foarte închis, maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei în ceașcă se schimbă drastic, iar notele arse maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează pe măsură ce notele afumate și pregnante domină notele de degustare. Este cert că acest stil de cafea prăjită foarte închisă și extrem de intensă are numeroși adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei spun că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din prăjirile foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și intense, acest stil ți se potrivește perfect!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri în prăjire îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; însă, dacă alegi cele mai bune boabe de calitate specialty grade disponibile și le prăjești corect, obții o cafea incredibil de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create în cadrul companiei. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, este nevoie de multă precizie pentru a dezvolta perfect nuanțele extraordinare de gust, naturale, ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare, la schimbarea culorii spre galben, dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în faza reacției Maillard, apoi dezvoltarea nuanțelor extraordinare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste faze. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă care reflectă priceperea maestrului în prăjirea cafelei.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ-L ALEGI TU
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profil și de stadiul dezvoltării, credem că tu ar trebui să-ți alegi stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea foarte deschisă blonde, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și chiar până la prăjirea foarte închisă, Heavy French, dincolo de Italian. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora le place în zona prăjirii City, iar altora le place închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți poți îmbunătăți considerabil experiența de barista acasă, te poți bucura de satisfacția personală și îți poți îmbogăți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că cafeaua prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni de la prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și aduc savoare în ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens în ceașcă. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFÉLELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME FĂRĂ EGAL
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim la comandă, doar după ce comanda este plasată. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, fiecare producând compuși de gust și aromă unici în boabe. În plus, solurile specifice, cu alcătuirea lor minerală, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură în timpul cultivării joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu este de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice ale momentului. Tocmai de aceea, fiecare ceașcă este unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese ca cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export, pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de pulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. În această metodă de procesare, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe platforme. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată washed, procesarea naturală produce de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând pe ele reziduurile lipicioase ale cireșelor. Ca și procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat al boabelor, însă notele de fermentație sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea în ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea și trecerea lor printr-un utilaj de pulpare, care îndepărtează cireșele și pielița. Apoi, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24-36 de ore, timp în care reziduurile rămase de cireșe sunt spălate de pe boabe. După aceea, boabele sunt uscate pe platforme până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea curată la gust, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este, de regulă, mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.