Ethiopia Guji (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – acidità agrumata vivace, granella di cacao, burro di mandorle, caramella dolce d’acero

Una tazza eccezionalmente pulita, con un’acidità agrumata vivace e una consistenza morbida al palato. Deliziose sfumature di frutti di bosco, anguria e albicocca animano la tazza, mentre note di granella di cacao tostato, burro di mandorle e sciroppo d’acero si intrecciano, regalando un’esperienza piacevole e indimenticabile, con un delicato retrogusto floreale dolce. Un caffè esotico eccezionale, deliziosamente memorabile in tazza, che esalta appieno il carattere delle varietà ancestrali selvatiche etiopi!

— Origine: Etiopia Guji – 100% Arabica – Varietà: varietà ancestrali selvatiche etiopi

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: agrumi, floreale, frutti di bosco – Aroma: cacao, floreale, fruttato

— Acidità: alta – Corpo: medio – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1900-2200 m – Preparazione ideale: freddo, pour-over – 100% raccolto fresco dell’annata

Questa azienda agricola di Guji «Hambela» si trova nel fertile Stato regionale di Oromia, nella zona di Guji, tra i distretti di Gedeb e Hambela, a circa 477 km (297 miglia) a sud di Addis Abeba (la capitale dell’Etiopia) e 20 km (12,5 miglia) a est della città di Dimtu (la capitale di Hambela). L’azienda si estende per 200 ettari (494 acri) ed è gestita con grande cura da diverse famiglie indigene. La coltivazione del caffè sfrutta l’ombra di acacie e altri alberi autoctoni per proteggere le piante. Questo caffè è coltivato con metodi biologici, utilizzando compost naturale e altri fertilizzanti organici. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano, sottoposte a lavorazione washed e fatte essiccare al sole su letti rialzati africani. Un caffè esotico da coltivazione biologica, molto apprezzato. La lavorazione washed regala una tazza eccezionalmente pulita, con un’acidità agrumata vivace e una consistenza morbida al palato.

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani ed è comunemente riconosciuto come il luogo di nascita del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni etiopi è composta in gran parte da varietà ancestrali. Se lavorati correttamente, questi caffè etiopi offrono in tazza qualità tra le più esotiche e straordinarie del mondo del caffè.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura più chiara, blonde, fino alla più scura e oleosa, la heavy French: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono in termini generali cosa aspettarti da ciascun profilo. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi sottoposti a lavorazione naturale provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli sottoposti a lavorazione wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, comincia a sperimentare con tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – È uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura particolarmente lieve. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti appassionati può essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto presente in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – Uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, comincia ad affiorare una dolcezza fruttata e in tazza si distingue un magnifico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato una schiera di intenditori che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questo profilo offre uno stile di tostatura chiaro/medio equilibrato, diventato piuttosto popolare di recente negli Stati nord-orientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più marcate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. È diventato uno stile molto amato da molti dei nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più tipico per una larga percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi perlopiù asciutta e solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. A questo livello di tostatura la tazza resta equilibrata e complessa, e risulta più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la consistenza al palato sono rotondi e pieni: il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente intenso.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È uno stile di tostatura scura: i chicchi sono di colore marrone scuro e hanno una superficie oleosa. Offre corpo e consistenza al massimo, mantenendo una dolcezza piacevole che rende la tazza equilibrata. Comincia ad affiorare il carattere intenso della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta apprezzata da chi ama una tazza corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Italian Roast – Questo stile è conosciuto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè ha una tonalità marrone molto scura e una superficie oleosa. L’acidità è bassa e il corpo pieno, pur mantenendo una certa dolcezza in tazza. Cominciano ad affiorare sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è il tipo di tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – Questo stile, molto scuro, è chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le sfumature bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre il gusto affumicato e pungente domina le note di degustazione. È un fatto: tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è una schiera di appassionati di questo stile intensamente deciso e molto scuro. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure ne cancellano le delicate note aromatiche. Ma se preferisci sapori decisi e audaci alle sfumature delicate, allora questa tostatura fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello più scelto e ritenuto «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo costosi chicchi specialty grade, ricchi di nutrienti e con «una maggiore concentrazione di sfumature aromatiche naturali». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono essenziali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna mantenersi su un equilibrio molto delicato per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore fino al giallo, poi lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, e infine lo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

IL TUO STILE DI TOSTATURA, LA TUA SCELTA
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che dovresti poter scegliere il tuo stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla Full City Roast completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian Roast e persino alla Heavy French Roast, estremamente scura. C’è chi la preferisce chiara, chi sceglie la gamma City Roast e chi la ama scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità di barista a casa e arricchire il tuo repertorio, con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e regalano vivacità ai sapori in tazza. Dalla terza settimana dopo la data di tostatura, molti composti aromatici cominciano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per gustarlo al meglio consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono tra i più freschi al mondo, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole distribuite nelle diverse regioni di ciascun paese. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ognuna delle quali produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni singola tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Cosa intendono gli appassionati quando parlano dei metodi di lavorazione del caffè? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui le ciliegie di caffè vengono raccolte fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su patio, mantenendo intatta la ciliegia. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice da wet mill. Vengono poi lavati e fatti essiccare fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia sui patio di essiccazione. Si sviluppano così sapori fruttati più intensi in tazza. Rispetto a un caffè simile sottoposto a lavorazione washed, il processo natural è di solito meno acido e meno brillante al gusto.
— La lavorazione honey è simile alla lavorazione natural, con la differenza che i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma con note fermentate meno intense rispetto al processo natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco simile sottoposto a lavorazione natural.
— La lavorazione washed comincia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Vengono quindi immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di ciliegia vengono eliminati dai chicchi. Infine, vengono essiccati sui patio fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà come risultato una tazza pulita, di solito meno fruttata. L’acidità tende a essere più alta e il gusto in tazza più brillante.