Ethiopia Guji (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de bonen (smaaknoten) – heldere citrusachtige aciditeit, cacaonibs, amandelboter, zoete ahornsnoepjes

Een uitzonderlijk zuivere smaak in de kop, met heldere citrusachtige aciditeit en een soepele mondbeleving. Heerlijke nuances van bessen, watermeloen en abrikoos dansen levendig door de kop, terwijl smaaknoten van geroosterde cacaonibs, amandelboter en ahornsiroop samenkomen voor een onvergetelijke, aangename ervaring, met een delicate, zoete bloemige nasmaak. Een uitzonderlijke exotische koffie, heerlijk onvergetelijk in de kop, die uiteindelijk de wilde flair van de Ethiopische heirloomvariëteit laat zien!

— Herkomst: Guji, Ethiopië – 100% Arabica – Variëteit: wilde Ethiopische heirloomvariëteit

— Regio: Afrika – Verwerking: washed – Grade: specialty grade

— Smaakfamilie: citrus, bloemig, bessen – Aroma: cacao, bloemig, fruitig

— Aciditeit: hoog – Body: medium – Zoetheid: hoog – Beste branding: medium

— Hoogte: 1900-2200 m – Beste zetmethode: iced, pour-over – 100% verse oogst

Deze boerderij in Guji “Hambela” ligt in de vruchtbare regionale staat Oromia, in de zone Guji, tussen de districten Gedeb en Hambela, ongeveer 477 km (297 mijl) ten zuiden van Addis Abeba (de hoofdstad van Ethiopië) en 20 km (12,5 mijl) ten oosten van Dimtu (de hoofdstad van Hambela). De boerderij is 200 hectare (494 acres) groot en wordt met grote zorg gerund door meerdere inheemse families. Op de koffieboerderij zorgen schaduwbomen (acacia’s en andere inheemse bomen) voor bescherming van de koffieplanten. Deze koffie wordt biologisch geteeld met natuurlijke compost en andere organische meststoffen. De koffiebessen worden met de hand geplukt, volledig gewassen en in de zon gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Een zeer gewaardeerde, biologisch geteelde, exotische koffie. De washed-verwerking zorgt voor een uitzonderlijk zuivere smaak in de kop, met heldere citrusachtige aciditeit en een soepele mondbeleving.

Ethiopische koffie is de populairste koffie uit Afrika en wordt algemeen beschouwd als de bakermat van koffie. Ook nu bestaan de meeste Ethiopische koffieplantages grotendeels uit heirloomvariëteiten. Wanneer deze koffies op de juiste manier worden verwerkt, behoren de smaakeigenschappen van Ethiopische heirloomkoffies tot de meest exotische en buitengewone ter wereld.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al precies afgesteld, zodat je het kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerm lichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die vervolgens aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen in de gids geven per brandingprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn meestal beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en begin vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, te experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft door en door een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte/medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitige aciditeit en de meer uitgesproken zoetheid gaan samen met een goede body en een algeheel heldere, fruitige en complexe smaak in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen op dit brandingsniveau hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is bij veel van onze klanten uitgegroeid tot een geliefde favoriet.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog altijd het meest gebruikelijk bij een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts een paar druppeltjes oppervlakteolie verschijnen. De kop blijft bij dit brandingsniveau evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondbeleving zijn rond en vol. Het resultaat is een algeheel bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies branden goed op dit niveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, mooi in balans en met aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid heeft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten bij het cuppen overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke, zeer donkere koffiestijl een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten in deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als jij niet van het delicate houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty grade met een “hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty grade die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Bij het branden is er maar een kleine marge waarbinnen je de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect ontwikkelt. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, de ontwikkeling van suikers en karamellisatie via de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en verder, tot in de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, sommigen van een City Roast en anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke boon, til je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en breid je koffiehorizon uit.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie binnen de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de eerste weken grotendeels aanwezig blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de meest verse koffie krijgt die er is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van koffieplanten, en elke variëteit brengt eigen, unieke smaak- en aromaverbindingen in de boon voort. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en temperaturen tijdens de groei een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We selecteren zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffiemensen het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden van koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden (“koffiebonen”) volledig gedroogd zijn en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact gedroogd op patio’s. Na verloop van een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot 11% vocht. Bij deze verwerking fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed-versie van dezelfde koffie is de smaak bij natural-verwerking doorgaans minder zuur en helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, met als verschil dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna voorzichtig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatienoten dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door een pulpmachine te halen om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot 11% vocht. Deze verwerking zorgt voor een zuivere smaak in de kop, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog eens uitzonderlijke koffie van specialty grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en de verschillende brandingstijlen waaruit je kunt kiezen, is er geen reden meer om minderwaardige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!