Ethiopia Guji (origin w. blend) fresh roasted coffee

Acerca del blend de origen

Matices naturales del grano (notas de cata): acidez cítrica brillante, nibs de cacao, mantequilla de almendra y caramelo de arce dulce

Una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica brillante y una textura suave en boca. Los deliciosos matices de frutos rojos, sandía y albaricoque animan cada sorbo, mientras que las notas de nibs de cacao tostado, mantequilla de almendra y sirope de arce se entremezclan y crean una experiencia inolvidable y placentera, rematada por un delicado retrogusto floral dulce. Un café exótico excepcional, inolvidable en taza y que muestra el carácter silvestre de las variedades autóctonas de Etiopía.

— Origen: Guji, Etiopía – 100 % arábica – Variedad: variedad autóctona silvestre de Etiopía

— Región: África – Proceso: lavado – Grado: especialidad

— Familia de sabores: cítricos, floral, frutos rojos – Aroma: frutos rojos, sandía, sirope de arce

— Acidez: alta – Cuerpo: medio – Dulzor: alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1900-2200 m – Preparación recomendada: goteo, vertido – 100 % de la cosecha actual recién recogida

Esta finca de Guji «Hambela» se encuentra en el fértil estado regional de Oromia, en la zona de Guji, entre los distritos de Gedeb y Hambela, a unos 477 km (297 millas) al sur de Addis Abeba (la capital de Etiopía) y 20 km (12,5 millas) al este de la ciudad de Dimtu (capital de Hambela). La finca ocupa 200 hectáreas (494 acres) y la trabajan meticulosamente varias familias de la zona. Para proteger las plantas de café, en la finca se emplean árboles de sombra, como acacias y otras especies autóctonas. Este café se cultiva de forma orgánica, con compost natural y otros fertilizantes orgánicos. Las cerezas de café se recolectan a mano, se lavan por completo y se secan al sol en camas africanas elevadas. Un café exótico muy apreciado, cultivado de forma orgánica. El proceso lavado da como resultado una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica brillante y una textura suave en boca.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y suele reconocerse como la cuna del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones etíopes están compuestas en gran medida por variedades autóctonas. Si se procesan correctamente, estos cafés etíopes de variedades autóctonas ofrecen algunas de las tazas más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos todos los perfiles perfectamente calibrados para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro, según tus preferencias y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen, en términos generales, lo que puedes esperar de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos de proceso natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de proceso descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza por la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro para adaptarlo a tus preferencias y tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define tú mismo «cómo debe ser el café».
— Tueste rubio – Esta opción ofrece un café de tueste muy claro, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros, y un marcado sabor a tueste claro en toda la taza. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchas personas puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie de los granos queda seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y en taza destaca un maravilloso sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre quienes aprecian el café y buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie de los granos queda seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez brillante y agradable, similar a la de la fruta, un dulzor más marcado y buen cuerpo; en conjunto, es brillante y afrutado, con un perfil de taza complejo. La superficie de los granos queda seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero hoy se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que, para la mayoría de los granos, es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro: la superficie de los granos queda casi seca y empiezan a formarse unas pocas gotas de aceites. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste: los granos son de color marrón oscuro y tienen una superficie aceitosa. Este estilo ofrece el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con cuerpo, achocolatada y equilibrada, con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como tueste francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. La acidez es baja, el cuerpo es pleno y la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre muchas personas en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un tueste muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado enmascaran los atributos que aún conserva. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan, mientras que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café, intensamente fuerte y muy oscuro, tiene sus adeptos entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirían que el café queda arruinado, porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer sus delicados matices. Pero si no buscas delicadeza, sino sabores intensos y atrevidos, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel que más suelen elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de calidad de especialidad, más caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentración de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtengas un café de sabor más simple, pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir un delicado equilibrio para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las fases del tueste: desde el secado y el cambio de color hasta alcanzar un amarillo intenso; después, desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard y, por último, sus maravillosos matices de sabor durante la fase final del desarrollo. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera diferente. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja las habilidades del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada persona debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde un tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta un tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y de ahí hasta los niveles más oscuros que superan el tueste italiano, incluido el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro, otras prefieren un tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans tú eliges el tueste perfecto para cada café, mejoras en serio tus habilidades para preparar café en casa y disfrutas de la satisfacción personal de ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante las primeras semanas tras el tueste, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después del tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente y el café pierde viveza en taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta porque los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos con antelación para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, los suelos y su composición mineral particular, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien cada año, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más deliciosos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde la recolección de las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de molino húmedo. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante el secado en los patios, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar una acidez más baja y menos brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan con cuidado, sin retirar los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el proceso natural, el proceso honey da lugar a un perfil más afrutado, aunque con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que en un grano de proceso natural similar.
— El proceso lavado comienza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora, que elimina la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para retirar los restos de cereza que quedan adheridos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más brillantes.