Ethiopia Guji (origin w. blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange Origin

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – acidité vive d’agrumes, éclats de cacao, beurre d’amande, bonbon au sirop d’érable

Une tasse d’une propreté exceptionnelle, avec une acidité vive d’agrumes et une texture en bouche soyeuse. De délicieuses nuances de baies, de pastèque et d’abricot s’épanouissent dans la tasse, tandis que des notes d’éclats de cacao torréfiés, de beurre d’amande et de sirop d’érable se mêlent pour offrir une expérience agréable et inoubliable, suivie d’une délicate finale florale sucrée. Un café exotique exceptionnel, délicieusement mémorable en tasse, qui met à l’honneur le caractère sauvage des variétés anciennes d’Éthiopie !

— Origine : Ethiopia Guji – 100 % Arabica – Variété : variété ancienne sauvage d’Éthiopie

— Région : Afrique – Traitement : washed – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, floral, baies – Arômes : baies, pastèque, sirop d’érable

— Acidité : élevée – Corps : moyen – Sucrosité : élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 900-2 200 m – Préparation idéale : filtre goutte-à-goutte, méthode douce – 100 % récolte fraîche

Cette ferme Guji « Hambela » se trouve dans l’État régional fertile d’Oromia, dans la zone de Guji, entre les deux districts de Gedeb et Hambela, à environ 477 km au sud d’Addis Abeba (la capitale de l’Éthiopie) et à 20 km à l’est de Dimtu Town (la capitale de Hambela). La ferme s’étend sur 200 hectares et est exploitée avec soin par plusieurs familles autochtones. Des arbres d’ombrage (acacias et autres espèces locales) protègent les caféiers. Ce café est cultivé en agriculture biologique, à l’aide de compost naturel et d’autres engrais biologiques. Les cerises de café sont récoltées à la main, entièrement lavées, puis séchées au soleil sur des lits de séchage africains surélevés. Un café exotique issu de l’agriculture biologique, très apprécié. Le traitement washed donne une tasse d’une propreté exceptionnelle, avec une acidité vive d’agrumes et une texture en bouche soyeuse.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et l’Éthiopie est communément reconnue comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations éthiopiennes sont largement composées de variétés anciennes. Lorsqu’ils sont traités correctement, ces cafés éthiopiens de variétés anciennes offrent des qualités en tasse parmi les plus exotiques et extraordinaires au monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Chaque profil est déjà parfaitement réglé : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction Heavy French, la plus sombre et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les attentes générales pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents traitements réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est « un café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle se caractérise par un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction exceptionnellement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire plus développée est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une sucrosité plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est complexe. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le chouchou de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant pour une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, c’est-à-dire d’un degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce style de torréfaction offre un corps et une texture maximaux, tout en préservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à se manifester en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent un café chocolaté, riche en corps et équilibré, avec une certaine douceur.
— Torréfaction Italian – Ce style est aussi appelé French, Italian ou Turkish. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux, mais la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a profondément changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est vrai que cette torréfaction très foncée, intensément corsée, a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car ses délicates notes gustatives disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez un café audacieux et puissant aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de grade spécialité, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût plus ordinaire, tandis que les meilleurs grains de café de spécialité, torréfiés correctement, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise pour révéler parfaitement les extraordinaires nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : phase de séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis apparition des remarquables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées au-delà de l’Italian, jusqu’à l’extrême Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos talents de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire et en prenant plaisir à préparer votre café.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café est alors moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons une torréfaction fraîche environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations très diverses, partout où il pousse. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant aux grains des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. En outre, la composition minérale des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donnent l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsque les professionnels du café évoquent les méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le traitement natural donne généralement une acidité moins prononcée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante qui les recouvre. Comme le traitement natural, le traitement honey crée un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que dans le traitement natural. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie natural.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse propre, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café sont de grade spécialité et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et aux nuances naturelles plus prononcées, pour un café plus distinctif et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec une sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et un choix incomparable de styles de torréfaction, plus besoin de vous contenter de cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il doit être… tout simplement incroyable…

INFORMATIONS SUR L’EXPÉDITION