Ethiopia Guji (origin w. blend) fresh roasted coffee

O mieszance Origin

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe): wyrazista cytrusowa kwasowość, ziarna kakao, masło migdałowe, słodki syrop klonowy

Niezwykle czysty smak w filiżance, z wyrazistą cytrusową kwasowością i gładkim body. Zachwycające niuanse jagód, arbuza i moreli ożywiają każdą filiżankę, a nuty prażonych ziaren kakao, masła migdałowego i syropu klonowego łączą się, tworząc niezapomniane, przyjemne doznania oraz delikatny, słodki, kwiatowy posmak. Wyjątkowa, egzotyczna kawa o niezapomnianym smaku, która w pełni ukazuje dziki charakter etiopskich odmian heirloom!

— Pochodzenie: Ethiopia Guji – 100% Arabica – Odmiana: wild Ethiopian heirloom

— Region: Afryka – Obróbka: washed – Klasa: specialty grade

— Rodzina smaków: cytrusy, kwiaty, jagody – Aromat: jagody, arbuz, syrop klonowy

— Kwasowość: wysoka – Body: średnie – Słodycz: wysoka – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość: 1900-2200 m n.p.m. – Najlepsza metoda parzenia: drip, pour over – 100% świeżych ziaren z bieżących zbiorów

Farma „Hambela” w Guji znajduje się w żyznym regionie Oromia, w strefie Guji, pomiędzy dystryktami Gedeb i Hambela, około 477 km (297 mil) na południe od Addis Abeba (stolicy Etiopii) i 20 km (12,5 mili) na wschód od miasta Dimtu (stolicy Hambela). Farma zajmuje powierzchnię 200 hektarów (494 akrów) i jest starannie prowadzona przez kilka miejscowych rodzin. Na farmie kawowce rosną w cieniu akacji i innych rodzimych drzew. Kawa jest uprawiana ekologicznie, z użyciem naturalnego kompostu i innych nawozów organicznych. Owoce kawowca zbiera się ręcznie, poddaje pełnej obróbce washed i suszy na słońcu na podniesionych afrykańskich stołach. To wysoko ceniona, ekologicznie uprawiana kawa o egzotycznym charakterze. Obróbka washed zapewnia wyjątkowo czysty smak w filiżance, z wyrazistą cytrusową kwasowością i gładkim body.

Kawa etiopska jest najpopularniejszą kawą afrykańską i powszechnie uznaje się ją za kolebkę kawy. Nawet dziś większość etiopskich plantacji kawy składa się głównie z odmian heirloom. Przy prawidłowej obróbce kawy te oferują jedne z najbardziej egzotycznych i niezwykłych smaków w świecie kawy.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani spędzać lat na nauce odpowiednich technik, aby uzyskać idealnie wypalone ziarna. Każdy profil mamy już precyzyjnie opracowany, więc możesz wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych, konkretnych profili: od najjaśniejszego palenia blonde po nasze najciemniejsze, najbardziej oleiste palenie Heavy French. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a następnie, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, dopasowując je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

PORADNIK WYBORU STOPNIA PALENIA
Oto nasz poradnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy dla poszczególnych profili przedstawiają „ogólne oczekiwania”. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia nieco inaczej. Ziarna poddane obróbce natural z Afryki lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna z Indonezji poddane obróbce wet-hulled lepiej smakują przy ciemniejszym paleniu. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet jeśli palone są według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a gdy zamówisz więcej kawy, eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, dopasowując je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, w którym możesz zdecydować, czym jest – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – Bardzo jasne palenie, kończone na początku pierwszego cracku. Charakteryzuje się delikatnym aromatem i lekkim body; w filiżance wyraźnie dominuje smak bardzo jasnego palenia. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale dla wielu osób może to być smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z wyraźnego smaku jasnego palenia w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – Bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, kończony pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance mocno wybrzmiewa przyjemny smak jasnego palenia. Ostatnio ten styl zyskał wielu zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Zrównoważony styl jasnego/średniego palenia, który w ostatnim czasie zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Wyrazista, pożądana, owocowa kwasowość, bardziej zaznaczona słodycz i dobre body składają się na jasny, owocowy i złożony profil filiżanki. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, a dziś można go spotkać w całym kraju. Niekiedy nazywa się go City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Aromat jest bliski szczytowej intensywności, a filiżanka pełna złożonych smaków. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu. Dzięki temu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Wielu naszych klientów szczególnie upodobało sobie ten styl.
— Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najczęściej wybieranym stopniem palenia przez wielu kawoszy w USA. To średnio-ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest w większości sucha, choć zaczynają się na niej pojawiać pojedyncze kropelki olejków. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i tekstura są pełne i zaokrąglone, a całość daje satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten styl bywa nazywany Light French Roast. To ciemne palenie o ciemnobrązowej barwie i oleistej powierzchni. Jego zaletą jest pełne body i wyrazista tekstura, a przy tym przyjemna słodycz, dzięki której kawa pozostaje zrównoważona. W filiżance zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze sprawdza się przy tym stopniu i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią kawę o pełnym body i czekoladowym smaku, a zarazem zrównoważoną i słodką.
— Italian Roast – Styl znany także jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowe, oleiste palenie. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i oznacza intensywne, ciemne palenie, które w ostatnich latach stało się popularne wśród wielu kawoszy.
— Heavy French Roast – Bardzo ciemnobrązowy styl, nazywany też Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Smak kawy wyraźnie się zmienia, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy. Aromat, słodycz i body słabną, a intensywne, dymne nuty dominują w profilu smakowym. Ten niezwykle intensywny styl bardzo ciemnego palenia ma swoich zagorzałych zwolenników wśród kawoszy w USA. Wielu purystów kawowych powie, że kawa jest zepsuta, bo delikatne nuty smakowe giną przy tak ciemnym paleniu. Jeśli jednak wolisz mocne, wyraziste smaki zamiast delikatnych, ten styl jest dla ciebie!
— Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia wyślą ci kawę w stopniu palenia, który najczęściej jest wybierany i uznawany za “najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna klasy specialty, które mają “większą gęstość składników odżywczych” i “wyższe stężenie naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kaw specialty mówi się: “dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupisz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna klasy specialty i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz wyjątkowo pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu kawy opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Profile palenia mają ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba znaleźć bardzo cienką granicę, która pozwoli w pełni rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia, przez zmianę barwy na pełny żółty kolor, rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwijanie niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Profile palenia to w gruncie rzeczy dzieło sztuki, które świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy bardzo różni się w zależności od profilu i stopnia rozwoju ziaren, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili: od bardzo jasnego Blonde Roast, kończonego na „początku pierwszego cracku”, po w pełni rozwinięte Full City Roast, kończone na „początku drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie przekraczające stopień Italian Roast, w tym ekstremalnie ciemne Heavy French Roast. Niektórzy lubią jasne palenie, inni wolą zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans to ty wybierasz idealny stopień palenia dla każdego rodzaju ziaren. Dzięki temu możesz rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy, czerpać z tego satysfakcję i poszerzać swoją kawową wiedzę.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Dowiedziono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. Właśnie wtedy w kawie zachowuje się większość związków aromatycznych, które nadają smakowi w filiżance wyjątkowego charakteru. Około trzeciego tygodnia od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy w filiżance staje się mniej wyrazisty. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie!

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren wcześniej na zapas. Dzięki naszej kawie masz pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa rośnie w wielu krajach i na różnych farmach w obrębie każdego kraju i regionu uprawy. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom wyjątkowe związki smakowe i aromatyczne. Istotną rolę w rozwoju ziaren i ich naturalnym profilu smakowym odgrywają również unikalne gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farmy, zmienna ilość opadów i temperatura uprawy. To właśnie te liczne czynniki sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic więc dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, w zależności od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie możesz znaleźć!

METODY OBRÓBKI KAWY
O czym dokładnie mówią kawowi specjaliści, kiedy wspominają o metodach obróbki kawy? Termin ten opisuje, co dzieje się z owocami kawowca od zbioru aż do momentu, gdy nasiona, czyli „ziarna kawy”, są w pełni wysuszone i gotowe do eksportu oraz palenia.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą mokrego młyna. Następnie są płukane i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej metody ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców kawowca suszonych na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze, owocowe smaki. Kawa poddana obróbce natural zazwyczaj ma niższą kwasowość i mniej wyrazisty smak niż podobna kawa poddana obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega podobnie do natural, ale najpierw ziarna oddziela się od miąższu, a następnie starannie suszy z pozostawionymi lepkimi resztkami miąższu. Podobnie jak obróbka natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacji są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyrazistsza niż w przypadku podobnych ziaren poddanych obróbce natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do urządzenia usuwającego miąższ i skórkę. Potem ziarna moczy się przez określony czas, zwykle 24–36 godzin, aby wypłukać pozostałości miąższu. Następnie suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda zapewnia czysty smak w filiżance. Zazwyczaj kawa jest mniej owocowa, ma wyższą kwasowość i bardziej wyrazisty smak.