Ethiopia Guji (origin n. blend) roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): acidez cítrica brillante, nibs de cacao, mantequilla de almendra y caramelo de arce dulce

Una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica brillante y una textura suave en boca. Deliciosos matices de frutos del bosque, sandía y albaricoque animan la taza, mientras que las notas de nibs de cacao tostados, mantequilla de almendra y sirope de arce se entrelazan para ofrecer una experiencia inolvidable y agradable, con un delicado retrogusto floral dulce. Un café exótico excepcional, inolvidable en taza, que muestra el carácter silvestre de las variedades tradicionales etíopes.

— Origen: Ethiopia Guji – 100 % arábica – Variedad: Wild Ethiopian Heirloom

— Región: África – Proceso: natural – Categoría: café de especialidad

— Familia de sabores: cítricos, floral, frutos del bosque, afrutado – Aroma: cacao, floral, afrutado

— Acidez: alta – Cuerpo: medio – Dulzor: alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1900-2200 m – Preparación recomendada: café de filtro, con hielo – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

La finca Guji «Hambela» está situada en el fértil estado regional de Oromia, en la zona de Guji, entre los distritos de Gedeb y Hambela, aproximadamente a 477 km (297 millas) al sur de Addis Abeba (la capital de Ethiopia) y a 20 km (12,5 millas) al este de Dimtu Town (la capital de Hambela). La finca tiene una extensión de 200 hectáreas (494 acres) y varias familias locales la gestionan con esmero. En la finca se utilizan árboles de sombra (acacias y otros árboles autóctonos) para proteger los cafetos. Este café se cultiva de forma orgánica con compost natural y otros fertilizantes orgánicos. El café se recolecta a mano, se lava por completo y se seca al sol en camas africanas elevadas. Un café exótico muy apreciado, cultivado de forma orgánica. El proceso lavado ofrece una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica brillante y una textura suave en boca.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y se considera habitualmente la cuna del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones etíopes están compuestas en gran medida por variedades tradicionales. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés tradicionales etíopes se encuentran entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir ese tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que puedas elegirlo. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, muy oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y luego, a medida que pidas más café, ajústalo más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía son «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos procesados con descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según te apetezca, para adaptarlos a tus gustos y a tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde tú decides: – «el café tal y como debería ser».
— Tueste rubio – Es un estilo de tueste muy claro que se interrumpe al comienzo del primer crack. Tiene un aroma ligero y un cuerpo ligero; la taza presenta un sabor a tueste excepcionalmente suave de principio a fin. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos aficionados puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor del tueste claro domina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Es un estilo de tueste claro más desarrollado que se interrumpe hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un fantástico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste tiene un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha hecho bastante popular últimamente en los estados del noreste. Su acidez brillante y agradable, similar a la de la fruta, tiene un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está cargada de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente sigue siendo el tueste más habitual para una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro en el que la superficie del grano está casi siempre seca, aunque empiezan a aparecer unas pocas gotas de aceites. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro; se refiere al grado de tueste y presenta un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren una taza de café con cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Es un estilo también conocido como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja, el cuerpo es pleno y la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso tan presente en la cultura cafetera reciente.
— Tueste French intenso – Es un estilo muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad en taza cambia drásticamente: los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros eliminan sus delicadas notas de sabor, si no te van los sabores delicados y prefieres algo potente y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que más suele elegirse y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente obtengas un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio completo de color a amarillo, el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard y, finalmente, el desarrollo de los asombrosos matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada persona debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros que superan el tueste italiano, incluido el tueste French intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tus habilidades para preparar café en casa, a la vez que disfrutas de una satisfacción personal y amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Durante las primeras semanas, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el sabor del café resulta menos intenso en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos encargar café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, porque ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. ¡Con nuestro café puedes estar seguro de que está lo más fresco posible!

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países distintos y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay numerosas variedades de cafetos y cada una produce compuestos de sabor y aroma únicos en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las precipitaciones variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más sabroso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesado del café? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar lugar a una acidez menor y un sabor menos brillante.
— El proceso honey es igual que el proceso natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan con cuidado, dejando adheridos los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el proceso natural, el honey también aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado de forma natural.
— El proceso lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para eliminar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de especialidad y proceden de fincas de gran altitud seleccionadas especialmente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más intensos, y da lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos del mundo y nuestros estilos de tueste para elegir, ya no hay motivo para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal y como debe ser: sencillamente increíble.