Ethiopia Guji (origin n. blend) roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities) – frisse citrusaciditeit, cacaonibs, amandelboter, zoete esdoornsnoepjes

Een uitzonderlijk zuiver smakende koffie, met frisse citrusaciditeit en een zachte mondbeleving. Heerlijke nuances van bessen, watermeloen en abrikoos dansen levendig door de kop, terwijl smaaknoten van geroosterde cacaonibs, amandelboter en ahornsiroop samenkomen voor een onvergetelijke, aangename ervaring, met een delicate, zoete florale afdronk. Een uitzonderlijke, exotische koffie die heerlijk onvergetelijk smaakt en de wilde flair van Ethiopian heirloom prachtig laat zien!

— Herkomst: Ethiopia Guji – 100% Arabica – Variëteit: Wild Ethiopian Heirloom

— Regio: Africa – Verwerking: natural – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: citrus, floraal, bes, fruitig – Aroma: cacao, floraal, fruitig

— Aciditeit: hoog – Body: medium – Zoetheid: hoog – Beste branding: medium roast

— Hoogte: 1900-2200m – Beste zetmethode: pour-over, iced – 100% verse oogst

Deze boerderij in Guji “Hambela” ligt in de vruchtbare regionale staat Oromia, in de zone Guji, tussen de districten Gedeb en Hambela, ongeveer 477 km (297 mijl) ten zuiden van Addis Abeba (de hoofdstad van Ethiopia) en 20 km (12,5 mijl) ten oosten van Dimtu Town (de hoofdstad van Hambela). De boerderij is 200 hectare (494 acres) groot en wordt zorgvuldig beheerd door verschillende inheemse families. Op de koffieboerderij worden schaduwbomen (acacia’s en andere inheemse bomen) gebruikt om de koffieplanten te beschermen. Deze koffie wordt biologisch geteeld met natuurlijke compost en andere organische meststoffen. De koffiebessen worden met de hand geplukt, volledig gewassen en in de zon gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Een zeer gewaardeerde, biologisch geteelde, exotische koffie. De washed-verwerking levert een uitzonderlijk zuiver smakende koffie op, met frisse citrusaciditeit en een zachte mondbeleving.

Ethiopische koffie is de populairste van de Afrikaanse koffies en wordt algemeen erkend als de bakermat van koffie. Zelfs vandaag de dag bestaan de meeste Ethiopische koffieplantages grotendeels uit heirloomvariëteiten. Als ze op de juiste manier worden verwerkt, behoren de smaakeigenschappen van deze Ethiopische heirloomkoffies tot de meest exotische en buitengewone koffies ter wereld.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal uitgewerkt, zodat jij er een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde roast tot onze donkerste, olieachtige heavy French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en kies bij volgende bestellingen voor lichter of donkerder, afhankelijk van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen in de gids beschrijven de “algemene verwachtingen” voor elk brandingsprofiel. Zo reageren bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Africa geven de voorkeur aan lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesia de voorkeur geven aan donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en begin vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, te experimenteren met lichter of donkerder branden, afhankelijk van je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Deze optie is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt uit de brander gehaald aan het begin van de first crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is in de hele kop uitzonderlijk uitgesproken. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de first crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is fris, de body is voller, een fruitige zoetheid begint zich te tonen en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare liefhebbers gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerde lichte tot medium stijl, die onlangs behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De frisse, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de koffie heeft een overwegend frisse, fruitige en complexe smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen bij deze branding hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo fris of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook de zoetste branding. Deze stijl is een geliefde favoriet geworden van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk onder een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en er slechts enkele druppeltjes olie beginnen te verschijnen. De koffie blijft bij deze branding gebalanceerd en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondbeleving zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding: de term verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze brandingsstijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid voor een gebalanceerde kop. De rijke, donkere smaak van de branding begint zich in de kop te tonen. Veel koffies laten zich goed op dit niveau branden en blijven complex. Het is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige koffie willen met een gebalanceerde smaak en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkere, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de koffie toch een zekere zoetheid behoudt. Er verschijnen rokerige ondertonen in de kop. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die een prominente plek heeft gekregen in de recente koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkere stijl, ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de koffie verandert drastisch, waarbij verbrande ondertonen de overige smaakeigenschappen in de kop maskeren. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de krachtige rokerigheid de smaaknotities overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe schare liefhebbers heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiep puristen zullen echter zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknotities ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERSE GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die verkrijgbaar zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je bijzonder lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na vele jaren ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel fijne grens bewaken om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fases van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel tot de ontwikkeling van suikers en karamelsmaaknoten tijdens de Maillardreactie. Daarna ontwikkelen zich de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fases op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die de vaardigheden van de Roast Master weerspiegelt.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelfases zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde roast “begin van de first crack” tot de volledig ontwikkelde full city roast “begin van de second crack”, en verder tot de zeer donkere brandingen voorbij Italian roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French roast. Sommige mensen houden van lichte koffie, anderen van een City Roast en weer anderen van donkere koffie. Bij Smokin Beans bepaal jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, verbetert zo je vaardigheden als thuisbarista en verrijkt je koffie-ervaring.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaak in de kop tot leven brengen. Na ongeveer de derde week beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas branden nadat je je bestelling hebt geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land en elke teeltregio. Er bestaan allerlei variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromaverbindingen. Ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en temperaturen tijdens de teelt spelen een cruciale rol in de ontwikkeling van koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt tot de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine van het vruchtvlees ontdaan. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen een beetje in de koffiebes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Dit zorgt voor intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met dezelfde koffie die washed is verwerkt, heeft natural-verwerking meestal minder aciditeit en een minder frisse smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fermentatiesmaken dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is meestal frisser dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Vervolgens gaan ze door een pulpmachine die de bes en het velletje verwijdert. Daarna gaan ze een wasbak in voor een bepaalde periode, meestal 24-36 uur, waarin de resterende resten van de koffiebes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende koffie op, die meestal minder fruitig is. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn frisser.

BESTEL JE UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een verfijndere en indrukwekkendere kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke specialty coffee. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze ultieme keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te beleven zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!