Ethiopia Guji (origin n. blend) roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – acidité vive d’agrumes, éclats de fèves de cacao, beurre d’amande, bonbon à l’érable sucré

Une tasse d’une propreté exceptionnelle, avec une acidité vive d’agrumes et une texture en bouche tout en douceur. De délicieuses nuances de baies, de pastèque et d’abricot s’épanouissent avec vivacité dans la tasse, tandis que des notes d’éclats de fèves de cacao torréfiées, de beurre d’amande et de sirop d’érable s’entremêlent pour offrir une expérience inoubliable et agréable, suivie d’une délicate finale florale sucrée. Un café exotique exceptionnel, délicieusement inoubliable en tasse, qui exprime pleinement le caractère sauvage des variétés anciennes éthiopiennes !

— Origine : Ethiopia Guji – 100 % Arabica – Variété : Wild Ethiopian Heirloom

— Région : Afrique – Procédé : natural – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, floral, baies, fruité – Arômes : cacao, floral, fruité

— Acidité : élevée – Corps : moyen – Sucrosité : élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 900-2 200 m – Préparations idéales : méthodes douces, café glacé – 100 % récolte fraîche de l’année

Cette ferme Guji « Hambela » se trouve dans l’État régional fertile d’Oromia, dans la zone de Guji, entre les deux districts de Gedeb et Hambela, à environ 477 km (297 miles) au sud d’Addis Abeba (la capitale de l’Éthiopie) et à 20 km (12,5 miles) à l’est de Dimtu Town (la capitale de Hambela). La ferme s’étend sur 200 hectares (494 acres) et est exploitée avec minutie par plusieurs familles autochtones. Des arbres d’ombrage (acacias et autres espèces indigènes) protègent les caféiers. Ce café est cultivé biologiquement, à l’aide de compost naturel et d’autres fertilisants biologiques. Les cerises de café sont récoltées à la main, entièrement lavées, puis séchées au soleil sur des lits africains surélevés. Un café exotique biologique très apprécié. Le procédé lavé donne une tasse d’une propreté exceptionnelle, avec une acidité vive d’agrumes et une texture en bouche tout en douceur.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et est communément considéré comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont principalement composées de variétés anciennes. Lorsque le traitement est bien réalisé, les qualités en tasse de ces cafés éthiopiens issus de variétés anciennes comptent parmi les plus exotiques et extraordinaires du monde du café.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux amateurs de café à domicile. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nos profils sont déjà réglés avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française très foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications décrivent les « caractéristiques généralement attendues » pour chaque profil. Par exemple, les grains issus de différentes origines et traités selon différents procédés réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment séduit de nombreux connaisseurs de café en quête de ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus marquée et son corps est généreux ; la tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus sucré. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus sucrée qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse savoureuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense très présente dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que ce style intensément corsé et très foncé a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les nuances délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité spéciale, à « plus forte densité nutritionnelle » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire se transforme au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur et au jaune soutenu, en passant par le développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, jusqu’à la révélation des nuances aromatiques exceptionnelles dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux niveaux très foncés au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres le style City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer votre art du café à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, au cours des premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent tout leur éclat aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins intense en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés gustatifs et aromatiques uniques dans le grain. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. C’est l’ensemble de ces nombreuses variables qui rend le café si unique et si remarquable. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « procédé de traitement » dans le monde du café ? Il désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le procédé natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le procédé natural donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le procédé honey est similaire au procédé natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise intact. Comme le procédé natural, le procédé honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité selon le procédé natural.
— Le procédé lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Elles sont alors placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sont ensuite séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse nette, généralement moins fruitée, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café sont de qualité spéciale et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Goûtez dès aujourd’hui à un café de spécialité exceptionnel. Notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction variés vous permettent de ne plus jamais boire de café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il a été pensé… vraiment extraordinaire…