Ethiopia Guji (origin n. blend) roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – wyrazista cytrusowa kwasowość, ziarna kakao, masło migdałowe, słodki cukierek klonowy

Niezwykle czysty smak w filiżance, z wyrazistą cytrusową kwasowością i gładkim body. Zachwycające nuty owoców jagodowych, arbuza i moreli ożywiają każdą filiżankę, a nuty prażonych ziaren kakao, masła migdałowego i syropu klonowego łączą się, tworząc niezapomniane, przyjemne doznania, którym towarzyszy delikatny, słodki kwiatowy posmak. Wyjątkowa, egzotyczna kawa o zachwycającym, niezapomnianym smaku, która doskonale ukazuje dziki charakter etiopskich odmian heirloom!

— Pochodzenie: Ethiopia Guji – 100% Arabica – Odmiana: Wild Ethiopian Heirloom

— Region: Afryka – Obróbka: natural – Klasa: specialty grade

— Profil smakowy: cytrusy, kwiaty, owoce jagodowe, owoce – Aromat: kakao, kwiaty, owoce

— Kwasowość: wysoka – Body: średnie – Słodycz: wysoka – Najlepszy stopień palenia: średni

— Wysokość upraw: 1900–2200 m n.p.m. – Najlepsza metoda parzenia: przelew, kawa mrożona – 100% świeżych zbiorów

Farma Guji „Hambela” znajduje się w żyznym stanie regionalnym Oromia, w strefie Guji, między dwoma dystryktami Gedeb i Hambela, około 477 km (297 mil) na południe od Addis Abeby (stolicy Etiopii) i 20 km (12,5 mili) na wschód od miasta Dimtu (stolicy Hambela). Farma zajmuje 200 hektarów (494 akry) i jest starannie prowadzona przez kilka rdzennych rodzin. Na farmie stosuje się zacienienie (akacje i inne rodzime drzewa), aby chronić krzewy kawowca. Kawa jest uprawiana metodami ekologicznymi, z użyciem naturalnego kompostu i innych nawozów organicznych. Owoce kawowca są zbierane ręcznie, poddawane obróbce washed i suszone na słońcu na podwyższonych afrykańskich stołach. To ceniona, ekologicznie uprawiana kawa o egzotycznym charakterze. Obróbka washed daje niezwykle czysty smak w filiżance, z wyrazistą cytrusową kwasowością i gładkim body.

Kawa etiopska jest najpopularniejszą kawą afrykańską i powszechnie uznaje się Etiopię za miejsce narodzin kawy. Nawet dziś większość etiopskich plantacji kawy składa się głównie z odmian heirloom. Przy prawidłowej obróbce kawy etiopskie odmiany heirloom dają jedne z najbardziej egzotycznych i niezwykłych smaków na świecie.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani spędzać lat na nauce właściwych technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie opracowany — wystarczy, że wybierzesz ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych profili: od najjaśniejszego, blond, po najciemniejszy, mocno oleisty stopień French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, dopasowując je do swoich upodobań i umiejętności domowego baristy.

JAK WYBRAĆ STOPIEŃ PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opis każdego profilu przedstawia ogólne oczekiwania. Przykładowo, ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na temperaturę palenia w nieco odmienny sposób. Ziarna poddane obróbce natural z Afryki najlepiej wypadają przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna poddane obróbce wet-hulled z Indonezji najlepiej smakują przy ciemnym paleniu. „Nawet przy takim samym profilu palenia na powierzchni niektórych ziaren szybciej pojawią się olejki niż na innych”. Dlatego zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a zamawiając kolejne kawy, eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, aby dopasować je do swoich upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, gdzie możesz określić, jaka powinna być „prawdziwa kawa”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body, a jej smak w filiżance jest wyjątkowo łagodny. Ten styl stał się w ostatnich latach modniejszy, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia mocno dominuje w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, w którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wyraźnie czuć smak jasnego palenia. W ostatnim czasie ten styl zyskał wielu zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasno palonych ziaren. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten stopień palenia ma zrównoważony, jasny lub średni profil i w ostatnim czasie stał się bardzo popularny w północno-wschodnich stanach. Ma pożądaną, wyrazistą, owocową kwasowość, mocniejszą słodycz i dobre body, a całość tworzy jasny, owocowy, złożony profil smakowy. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś można go spotkać w całym kraju. Niekiedy nazywa się go City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Aromat zbliża się do szczytowego poziomu, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu. Dzięki temu dla większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Wielu naszych klientów szczególnie upodobało sobie ten styl.
— Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najpopularniejszym wyborem dużej części osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest w większości sucha, a dopiero na niektórych pojawiają się pierwsze kropelki olejków. Smak w filiżance pozostaje zrównoważony i złożony, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszym czy najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga swój szczyt, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone, a całość daje satysfakcjonujący, pyszny napar z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten stopień palenia bywa też nazywany Light French Roast. To ciemne palenie: ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest pełne body i gęsta tekstura, którym towarzyszy przyjemna słodycz, tworząca zrównoważony smak. W filiżance zaczyna być wyczuwalny bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze smakuje przy tym stopniu palenia i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią pełną, czekoladową kawę o zrównoważonym smaku i wyraźnej słodyczy.
— Italian Roast – Ten styl bywa też nazywany French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne palenie, dające ciemnobrązowe, oleiste ziarna. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i odpowiada intensywnemu, ciemnemu paleniu, które w ostatnich latach mocno zaznaczyło swoją obecność w kulturze kawowej.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemne palenie, określane też jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Smak kawy w filiżance zmienia się diametralnie, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy intensywne dymne nuty dominują w profilu smakowym. Wśród osób pijących kawę w USA nie brakuje zwolenników tego niezwykle mocnego, bardzo ciemnego palenia. Wielu purystów kawowych powie jednak, że kawa jest zrujnowana, bo w tak ciemno palonych ziarnach znikają delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak zamiast subtelności wolisz mocny, bezkompromisowy smak, ta kawa jest dla ciebie!
— Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasz Roast Master wyśle ci kawę paloną w najczęściej wybieranym stopniu, uznawanym za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych ziaren”. W świecie kaw specialty mówi się, że „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu kawy opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Są one niezwykle ważne, by uzyskać pyszną kawę. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, w którym najlepiej rozwiną się niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia, przez zmianę koloru na żółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji w trakcie reakcji Maillarda, aż po rozwinięcie niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie palenia. Każdy rodzaj ziaren jest inny, podobnie jak każdy profil palenia i sposób prowadzenia przez kolejne etapy. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które odzwierciedla umiejętności Roast Mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy bardzo się różni w zależności od profilu i stopnia rozwoju ziaren, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili: od bardzo jasnego Blonde Roast, czyli początku pierwszego cracku, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, czyli początek drugiego cracku, aż po bardzo ciemne palenie, ciemniejsze niż Italian Roast, włącznie z niezwykle ciemnym Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni City Roast, a jeszcze inni ciemne ziarna. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdej wybranej kawy, rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy i czerpać satysfakcję z poszerzania kawowego repertuaru.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od wypalenia. W tym czasie związki aromatyczne w kawie są w dużej mierze zachowane i nadają smakowi w filiżance wyjątkowego charakteru. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy staje się mniej interesujący. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy zamawianie świeżo palonej kawy mniej więcej co 2 tygodnie — świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

NASZE KAWY SĄ NIEZWYKLE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem, by zrobić zapasy. Dzięki temu możesz mieć pewność, że kawa jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY SĄ RÓŻNE
Kawa jest uprawiana w wielu krajach i na wielu farmach w poszczególnych krajach i regionach upraw. Istnieje wiele różnych odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalne związki smakowe i aromatyczne. Istotną rolę w rozwoju ziaren i ich naturalnym profilu smakowym odgrywają również wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady deszczu i temperatura uprawy. To właśnie te liczne czynniki sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, a także zależy od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepiej smakujące ziarna dostępne w każdym regionie. Wierzymy, że z naszych ziaren powstanie najlepsza kawa, jaką znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli osoby zajmujące się kawą, mówiąc o metodach obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z owocami kawowca od zbioru aż do momentu, gdy nasiona — „ziarna kawy” — są całkowicie wysuszone i gotowe do eksportu, by można je było wypalić.
— Obróbka natural polega na zbiorze owoców kawowca, które następnie suszy się na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od owoców za pomocą maszyny do obróbki mokrej. Następnie ziarna są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców na patio. W filiżance rozwijają się dzięki temu intensywniejsze nuty owocowe. Kawa poddana obróbce natural jest zazwyczaj mniej kwasowa i mniej wyrazista niż ta sama kawa poddana obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak natural, z tą różnicą, że najpierw usuwa się ziarna z owoców, a następnie starannie suszy je z zachowaniem lepkiej warstwy miąższu. Podobnie jak obróbka natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne niż w przypadku obróbki natural. Kwasowość w filiżance jest zazwyczaj wyraźniejsza niż w kawie poddanej podobnej obróbce natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która usuwa miąższ oraz skórkę. Następnie ziarna trafiają do zbiornika z wodą na określony czas, zwykle 24–36 godzin, podczas których resztki miąższu są z nich wypłukiwane. Potem ziarna suszy się na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak w filiżance, zazwyczaj mniej owocowy. Kwasowość jest na ogół wyższa, a smak bardziej wyrazisty.

ZAMÓWIENIE WYJĄTKOWEJ KAWY
Nasze ziarna specialty grade pochodzą ze starannie wybranych farm położonych wysoko nad poziomem morza, gdzie rolnicy stosują bardziej ekologiczne metody uprawy. Dzięki temu ziarna mają większą gęstość składników odżywczych i pełniejszy, naturalny profil smakowy, co przekłada się na bardziej wyrazistą i imponującą kawę. Jak mówi znane powiedzenie: „Życie jest za krótkie, żeby pić złą kawę”. Spróbuj dziś wyjątkowej kawy specialty grade. Dzięki znakomitemu wyborowi najlepszych ziaren z całego świata oraz różnym stylom palenia nie musisz już pić przeciętnej kawy. Czas poznać smak kawy takiej, jaka powinna być… naprawdę niezwykłej…