Ethiopia Guji (origin n. blend) roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – acidità agrumata vivace, nibs di cacao, burro di mandorle, caramelle dolci d’acero

Una tazza dal gusto eccezionalmente pulito, con un’acidità agrumata vivace e una consistenza morbida. Deliziose sfumature di frutti di bosco, anguria e albicocca animano la tazza, mentre note di nibs di cacao tostati, burro di mandorle e sciroppo d’acero si intrecciano, regalando un’esperienza piacevole e indimenticabile, con un delicato retrogusto floreale dolce. Un caffè esotico eccezionale, indimenticabile in tazza, che esalta appieno il carattere selvaggio delle varietà antiche etiopi!

— Origine: Ethiopia Guji – 100% Arabica – Varietà: Wild Ethiopian Heirloom

— Regione: Africa – Lavorazione: natural – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: agrumata, floreale, frutti di bosco, fruttata – Aroma: cacao, floreale, fruttato

— Acidità: alta – Corpo: medio – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1900-2200m – Preparazione ideale: pour-over, freddo – 100% raccolto fresco in corso

Questa fattoria Guji «Hambela» si trova nel fertile Stato regionale di Oromia, nella zona di Guji, tra i distretti di Gedeb e Hambela, circa 477 km (297 miglia) a sud di Addis Abeba (la capitale dell’Etiopia) e 20 km (12,5 miglia) a est della città di Dimtu (capoluogo di Hambela). La fattoria si estende per 200 ettari (494 acri) ed è gestita con grande cura da diverse famiglie indigene. Per proteggere le piante di caffè, nella fattoria si usano alberi ombreggianti, come acacie e altre specie autoctone. Il caffè è coltivato con metodi biologici, usando compost naturali e altri fertilizzanti organici. Le ciliegie di caffè sono raccolte a mano, lavate completamente e asciugate al sole su letti di essiccazione africani rialzati. Un caffè esotico, coltivato con metodi biologici e molto apprezzato. La lavorazione washed dà una tazza dal gusto eccezionalmente pulito, con un’acidità agrumata vivace e una consistenza morbida.

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani ed è comunemente considerato il luogo d’origine del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni etiopi è costituita in gran parte da varietà antiche. Quando la lavorazione è eseguita correttamente, le qualità in tazza di questi caffè etiopi sono tra le più esotiche e straordinarie al mondo.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre nuove opportunità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per tostare né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto da te. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati scegliendo una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note sono indicazioni generali su cosa aspettarsi da ogni profilo. Per esempio, chicchi provenienti da origini e metodi di lavorazione diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati natural dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Un caffè tostato molto leggermente, fermando la tostatura all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri e un gusto di tostatura particolarmente delicato. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto di tostatura leggera è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura leggera più sviluppata, fermata verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e in tazza spicca un piacevole gusto di tostatura leggera. Questo stile ha conquistato di recente un seguito importante tra gli intenditori che amano il popolare gusto delle tostature leggere. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura leggera/media equilibrata, diventata molto popolare di recente negli Stati nord-orientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi sono prossimi al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. È diventato uno stile molto apprezzato da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una buona parte degli amanti del caffè negli Stati Uniti. È una tostatura media/scura, con la superficie dei chicchi per lo più asciutta e solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli più chiari e a quelli più scuri. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È una tostatura scura: il colore è marrone scuro e la superficie è oleosa. Offre corpo e consistenza al massimo, con una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il carattere intenso della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Conosciuta anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che si è affermata tra molti appassionati negli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – Una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente e le note bruciate coprono quelle che rimangono. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate intense dominano la degustazione. È innegabile che questa tostatura molto scura e intensa abbia i suoi estimatori tra gli amanti del caffè statunitensi. Molti puristi sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note aromatiche. Ma se preferisci un gusto deciso e audace alle note delicate, questa tostatura fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e una «più alta concentrazione di sfumature naturali». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto meno pregiato; ma se acquisti i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè straordinariamente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono essenziali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto ristretto per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime le capacità del roast master.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto di gusto a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli molto scuri oltre la tostatura Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi predilige la gamma City e chi ama quelle scure. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè e fare un salto di qualità nella preparazione del caffè a casa, arricchendo la tua esperienza e il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora per lo più presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa tre settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici cominciano a disperdersi lentamente e il caffè perde vivacità in tazza. Per ottenere il miglior gusto, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi al mondo, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con i nostri caffè, puoi avere la certezza di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose fattorie, in ogni Paese e regione di coltivazione. Esistono molte varietà di piante di caffè e ciascuna produce composti aromatici e sapori unici nei chicchi. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle fattorie, le variazioni delle precipitazioni e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico. Tutte queste variabili rendono il caffè unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, da una stagione all’altra, da una fattoria all’altra e da una pianta all’altra, seguendo le condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e appassionante! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano un caffè tra i più buoni che si possano trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli appassionati quando parlano di metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti sotto forma di ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su terrazze, intere. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e asciugati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie, mentre si asciugano sulle terrazze. Questo sviluppa sapori fruttati più intensi in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un’acidità meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima spolpati e poi essiccati con cura, conservando i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. I chicchi vengono quindi lasciati in un serbatoio d’acqua per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale vengono lavati via i residui di ciliegia. In seguito vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più alta e i sapori in tazza più vivaci.

ORDINA UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi sono di qualità specialty e provengono da fattorie selezionate ad alta quota, dove si adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo si traduce in una maggiore densità di nutrienti e in sfumature aromatiche naturali più intense, per un caffè più raffinato e appagante. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi al mondo e i nostri stili di tostatura, non c’è più motivo di bere caffè di qualità inferiore. È ora di scoprire il caffè come dovrebbe essere: davvero straordinario… scegli la tua tostatura e il tuo caffè delizioso, fresco di tostatura, «100% come piace a te»!