Ethiopia Guji (natural process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): acidez cítrica viva, nibs de cacao, mantequilla de almendra y caramelo de arce dulce

Una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica viva y una textura suave en boca. Deliciosos matices de frutos rojos, sandía y albaricoque recorren la taza con vivacidad, mientras las notas de nibs de cacao tostados, mantequilla de almendra y sirope de arce se entrelazan para ofrecer una experiencia inolvidable y agradable, con un delicado regusto floral dulce. Un café exótico excepcional, inolvidable en taza y que muestra, en definitiva, el carácter silvestre de las variedades tradicionales etíopes.

— Origen: Ethiopia Guji – 100 % arábica – Varietal: Ethiopian Heirloom

— Región: África – Procesamiento: lavado – Grado: calidad de especialidad

— Familia de sabores: cítricos, floral, frutos rojos, frutal – Aroma: frutos rojos, sandía, sirope de arce

— Acidez: alta – Cuerpo: medio – Dulzor: alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1900-2200 m – Preparación recomendada: filtro, con hielo – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

La finca «Hambela» de Guji se encuentra en el fértil estado regional de Oromia, en la zona de Guji, entre los distritos de Gedeb y Hambela, a unos 477 km (297 millas) al sur de Addis Abeba (la capital de Ethiopia) y 20 km (12,5 millas) al este de la localidad de Dimtu (la capital de Hambela). La finca tiene una extensión de 200 hectáreas (494 acres) y está gestionada meticulosamente por varias familias indígenas. En la finca se utilizan árboles de sombra (acacias y otros árboles autóctonos) para proteger las plantas de café. Este café se cultiva de forma orgánica, con compost natural y otros fertilizantes orgánicos. Las cerezas de café se recolectan a mano, se lavan por completo y se secan al sol en camas africanas elevadas. Un café exótico, de cultivo orgánico y muy apreciado. El procesamiento lavado ofrece una taza de sabor excepcionalmente limpio, con una acidez cítrica viva y una textura suave en boca.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y se reconoce comúnmente como el lugar de origen del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones de café de Ethiopia están compuestas en gran medida por variedades tradicionales. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés etíopes de variedades tradicionales están entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con tuestes más claros o más oscuros según tus preferencias y tus habilidades como barista casero.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las características «que cabe esperar en general» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con distintos métodos de procesamiento responden de manera algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados con descascarillado húmedo suelen preferir perfiles de tueste oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso si se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros u oscuros para adaptarlos a tus preferencias y a tus habilidades como barista casero.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: emprende un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde puedes definir «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción ofrece un café muy ligeramente tostado, que se retira del tueste al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros, y un sabor a tueste muy suave en toda la taza. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor del tueste ligero predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva y un cuerpo más desarrollado; empieza a notarse un dulzor frutal y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste claro. Este estilo ha ganado últimamente muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez viva, agradable y afrutada y su dulzor más pronunciado se combinan con un buen cuerpo y un perfil de taza brillante, frutal y complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Este estilo, que antes era popular sobre todo en los estados del oeste, ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su punto álgido en este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que suele ser el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro: la superficie del grano está casi siempre seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceites. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro; se refiere al grado de tueste y presenta un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. Su ventaja es el cuerpo y la textura máximos, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien hasta este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con cuerpo y sabor a chocolate, equilibrado y con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste French intenso – Es un estilo muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente potente tiene muchos adeptos entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirían que el café queda arruinado porque se pierden esos delicados matices de sabor, si prefieres algo contundente y atrevido a lo delicado, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de calidad de especialidad, que son caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentraciones de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir un margen muy estrecho para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo intenso; después, los azúcares y los matices de caramelización se desarrollan durante la reacción de Maillard y, finalmente, aparecen los increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE LO ELIGES TÚ
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada persona debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y también los tuestes muy oscuros, más allá del tueste italiano e incluso hasta el intensísimo tueste French. A algunas personas les gusta el café claro, a otras dentro del rango del tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos y llevar tus habilidades como barista casero a otro nivel, mientras amplías tu repertorio de café y disfrutas de una experiencia personal muy gratificante.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Durante esas primeras semanas, los compuestos aromáticos del café se conservan en gran medida y aportan viveza a los sabores en taza. A partir de la tercera semana tras la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el sabor del café pierde intensidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque el café fresco sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de que se realiza. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países distintos y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aromas característicos en el grano. Además, las características minerales de cada suelo, la altitud de las fincas y las variaciones de las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores en taza cambien constantemente de un año a otro, de una estación a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más ricos que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza intacta. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores frutales más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele producir una taza menos ácida y menos brillante.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más frutal en los granos, pero con notas de fermentación menos intensamente frutales que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego se pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan adheridos a los granos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos frutal. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más brillantes.