Ethiopia Guji (natural process) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – acidità agrumata brillante, nibs di cacao, burro di mandorle, caramelle dolci d’acero

Una tazza dal gusto eccezionalmente pulito, con un’acidità agrumata brillante e una consistenza morbida. Deliziose sfumature di frutti di bosco, anguria e albicocca animano la tazza, mentre note di nibs di cacao tostati, burro di mandorle e sciroppo d’acero si intrecciano, regalando un’esperienza piacevole e indimenticabile, con un delicato retrogusto floreale dolce. Un caffè esotico eccezionale, deliziosamente indimenticabile in tazza, che esprime appieno il carattere selvatico delle varietà heirloom etiopi!

— Origine: Ethiopia Guji – 100% Arabica – Varietà: Ethiopian Heirloom

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade

— Famiglia aromatica: agrumata, floreale, frutti di bosco, fruttata – Aroma: frutti di bosco, anguria, sciroppo d’acero

— Acidità: alta – Corpo: medio – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1900-2200 m – Preparazione ideale: pour over, freddo – 100% raccolto fresco dell’annata corrente

Questa azienda agricola Guji “Hambela” si trova nel fertile Stato regionale di Oromia, nella zona di Guji, tra i distretti di Gedeb e Hambela, a circa 477 km (297 miglia) a sud di Addis Abeba (la capitale dell’Etiopia) e 20 km (12,5 miglia) a est della città di Dimtu (capoluogo di Hambela). L’azienda agricola si estende su 200 ettari (494 acri) ed è gestita con cura da diverse famiglie indigene. Per proteggere le piante di caffè, si utilizzano alberi ombreggianti (acacie e altre specie autoctone). Il caffè è coltivato biologicamente con compost naturale e altri fertilizzanti organici. Le ciliegie di caffè sono raccolte a mano, sottoposte a lavaggio completo e asciugate al sole su letti africani rialzati. Un caffè esotico biologico molto apprezzato. La lavorazione washed regala una tazza dal gusto eccezionalmente pulito, con un’acidità agrumata brillante e una consistenza morbida.

Il caffè etiope è il più popolare tra quelli africani ed è comunemente riconosciuto come il luogo di nascita del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni etiopi è composta in larga misura da varietà heirloom. Se lavorati correttamente, questi caffè etiopi heirloom offrono in tazza caratteristiche tra le più esotiche e straordinarie al mondo.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Proponiamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi prova livelli più chiari o più scuri quando ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alle tue abilità da barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano cosa aspettarsi in generale da ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono al calore in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled dell’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, prova livelli più chiari o più scuri secondo i tuoi gusti e le tue abilità da barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura bionda – È uno stile di tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura è eccezionalmente tenue. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di tendenza, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto di tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura chiara – È uno stile chiaro più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza risalta un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato una schiera di appassionati tra gli intenditori che cercano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura, equilibrata e da chiara a media, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità brillante e gradevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complesso, luminoso e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare, rendendo questa la tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora la tostatura più comune per una larga percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia di oli che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il carattere ricco della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè cioccolatosa e corposa, ma equilibrata e dolce.
— Tostatura italiana – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marrone scuro e oleosi. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – È uno stile molto scuro, marrone intenso, noto anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate mascherano le caratteristiche residue. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre il gusto affumicato e pungente domina le note di degustazione. È un dato di fatto che questo stile intensissimo di caffè tostato molto scuro abbia i suoi appassionati tra chi beve caffè negli Stati Uniti. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così deliziosi i nostri caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea da seguire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi è sottilissima. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le varie fasi della tostatura: dall’asciugatura al viraggio completo del colore verso il giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda del profilo e della fase di sviluppo, crediamo che il cliente debba poter scegliere il proprio stile di tostatura. Proponiamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara «all’inizio del primo crack» alla Full City Roast completamente sviluppata «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli molto scuri oltre la tostatura italiana, compresa l’estremamente scura Heavy French Roast. Alcuni preferiscono una tostatura chiara, altri quella City e altri ancora una tostatura scura. Qui da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorando davvero il tuo modo di preparare il caffè a casa e arricchendo la tua esperienza con il caffè.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È un fatto dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime due settimane, i composti aromatici del caffè sono ancora ampiamente presenti e arricchiscono il gusto della tazza. Dalla terza settimana dopo la data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè perde parte della sua vivacità in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo una tostatura fresca circa ogni 2 settimane, perché il caffè tostato fresco è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in aziende agricole diverse, distribuite in ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà di piante di caffè e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno dei chicchi. Inoltre, i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i gusti in tazza cambino sempre di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente asciutti e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione sui patii, mantenendo intatta la ciliegia. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e asciugati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia sui patii di essiccazione. Questo sviluppa in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural è solitamente meno acido e brillante al gusto.
— La lavorazione honey è uguale alla natural, con la differenza che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi asciugati con cura, mantenendo intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note fermentate sono meno intense rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è solitamente più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via dai chicchi. Poi vengono asciugati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione regala una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttato. L’acidità è in genere più alta e il gusto in tazza più brillante.