Ethiopia Guji (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – acidité vive d’agrumes, éclats de fèves de cacao, beurre d’amande, bonbon à l’érable sucré

Une tasse d’une pureté exceptionnelle, à l’acidité vive d’agrumes et à la texture soyeuse. De délicieuses nuances de baies, de pastèque et d’abricot s’épanouissent dans la tasse, tandis que des notes d’éclats de fèves de cacao torréfiées, de beurre d’amande et de sirop d’érable se mêlent pour offrir une expérience inoubliable et agréable, suivie d’une délicate finale florale sucrée. Un café exotique exceptionnel, inoubliable en tasse, qui met à l’honneur le caractère sauvage des variétés anciennes éthiopiennes !

— Origine : Ethiopia Guji – 100 % Arabica – Variété : Ethiopian Heirloom

— Région : Afrique – Traitement : washed – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, floral, baies, fruité – Arômes : baies, pastèque, sirop d’érable

— Acidité : élevée – Corps : moyen – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 900-2 200 m – Préparation idéale : méthodes douces, café glacé – 100 % récolte fraîche de l’année

Cette ferme « Hambela » de Guji se trouve dans l’État régional fertile d’Oromia, dans la zone de Guji, entre les deux districts de Gedeb et Hambela, à environ 477 km (297 miles) au sud d’Addis-Abeba (la capitale de l’Éthiopie) et à 20 km (12,5 miles) à l’est de la ville de Dimtu (la capitale de Hambela). La ferme couvre 200 hectares (494 acres) et est exploitée avec le plus grand soin par plusieurs familles autochtones. Des arbres d’ombrage (acacias et autres espèces indigènes) protègent les caféiers. Ce café est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, à l’aide de compost naturel et d’autres engrais biologiques. Les cerises de café sont cueillies à la main, lavées, puis séchées au soleil sur des lits de séchage africains surélevés. Un café exotique biologique très recherché. Le traitement washed donne une tasse d’une pureté exceptionnelle, à l’acidité vive d’agrumes et à la texture soyeuse.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et l’Éthiopie est communément reconnue comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations éthiopiennes sont largement composées de variétés anciennes. Lorsque le traitement est réalisé correctement, les qualités en tasse de ces cafés éthiopiens issus de variétés anciennes comptent parmi les plus exotiques et les plus extraordinaires du monde du café.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà réglé avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse ; à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un degré plus clair ou plus foncé au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes décrivent les caractéristiques généralement attendues pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents traitements réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle, originaires d’Afrique, préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide avec décorticage, originaires d’Indonésie, préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies, vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction claire domine dans la tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. C’est parce que le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, fruitée et séduisante s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. Le profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse offre une grande complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce degré, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale belle et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé. Les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux tout en conservant une douceur agréable, pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se révéler. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun, est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a radicalement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que des notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style de café très foncé et intensément corsé a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes du café diront que le café est gâché, car ses notes délicates ont disparu sous cette torréfaction très foncée. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et affirmées aux notes délicates, alors cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils traversent les différentes étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur et au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’épanouissement des nuances aromatiques dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les degrés de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City parfaitement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux degrés les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction française intense. Certains aiment le café clair, d’autres préfèrent les degrés City et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi perfectionner votre pratique de barista amateur et enrichir votre répertoire de cafés pour un plaisir toujours renouvelé.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et enrichissent les saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le goût du café moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune donne des grains aux composés aromatiques et aux saveurs qui lui sont propres. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations des précipitations et des températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. C’est l’ensemble de ces nombreux facteurs qui rend le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons soigneusement les meilleurs grains de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher entières sur des patios. Après un certain temps, les grains sont extraits de leur pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à la même variété traitée par voie lavée, le traitement natural donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est semblable au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le résidu collant de la cerise encore présent. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que dans le traitement natural. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et sa peau. Les grains sont ensuite mis dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.