El Salvador, Finca Los Angeles - Filter

Notas de cata: Cereza, Biscoff, chocolate negro
Origen: Apaneca, El Salvador
Productor: Finca Los Angeles
Procesamiento: Natural
Finca: Finca Los Angeles
Variedad: Pacamara
Altitud: 1380 m s. n. m.
Perfil de tueste: Filtro

Un Pacamara de Finca Los Angeles, en Apaneca, El Salvador, procesado mediante un natural anaeróbico cuidadosamente controlado y tostado para filtro. En taza, espera cereza madura y mora, un dulzor especiado de galleta parecido al de Biscoff y la profundidad del chocolate negro. Tiene una acidez vínica equilibrada y un final limpio y persistente.

Lo que nos encanta: cómo la textura generosa del Pacamara se combina con la claridad que aporta el procesamiento. Destaca por sus notas afrutadas, sin resultar alcohólico ni demasiado maduro; en su lugar, encontrarás fruta roja confitada, un ligero toque especiado parecido al clavo y un largo retrogusto dominado por el cacao, muy satisfactorio en filtro.

Finca Los Angeles es un proyecto joven de 16 hectáreas de Los Naranjos Coffee, plantado casi por completo con Pacamara en un terreno excepcionalmente llano. Las cerezas maduras se seleccionan mediante mediciones de Brix y después se fermentan enteras en tanques sellados, con un control riguroso del pH, antes de secarse lentamente durante un largo periodo en camas elevadas. La finca quedó en 5.º lugar en la Cup of Excellence de El Salvador en 2020, y ese mismo enfoque preciso se aprecia en la limpieza y el equilibrio de la taza.

Hemos perfilado este lote para destacar el dulzor y la estructura en filtro: fruta nítida y expresiva al principio, un cuerpo almibarado y un final definido, achocolatado. Si disfrutas del carácter del Pacamara y de los naturales modernos y limpios, este es un magnífico ejemplo.