El Salvador, Finca Los Angeles - Filter

Note de gust: Cireșe, Biscoff, ciocolată neagră
Origine: Apaneca, El Salvador
Producător: Finca Los Angeles
Procesare: Natural
Fermă: Finca Los Angeles
Varietate: Pacamara
Altitudine: 1380 m.a.s.l.
Profil de prăjire: Filtru

O Pacamara de la Finca Los Angeles din Apaneca, El Salvador, procesată prin metoda naturală anaerobă, cu control atent, și prăjită pentru filtru. În ceașcă, așteaptă-te la cireșe coapte și mure, dulceața unui biscuit condimentat asemănător cu Biscoff și profunzimea ciocolatei negre. Are o aciditate vinurie, bine definită, și un final curat, persistent.

Ce ne place: felul în care textura generoasă a soiului Pacamara se îmbină cu claritatea autentică obținută prin procesare. Notele de fructe sunt în prim-plan, fără să devină alcoolice sau prea coapte; în schimb, vei simți fructe roșii ca de gem, condimente delicate asemănătoare cuișoarelor și un postgust lung, dominat de cacao, extrem de satisfăcător la filtru.

Finca Los Angeles este un proiect tânăr, de 16 hectare, al Los Naranjos Coffee, plantat aproape în întregime cu Pacamara, pe un teren neobișnuit de plat. Cireșele coapte sunt selectate pe baza măsurătorilor Brix, apoi fermentează întregi în rezervoare sigilate, cu monitorizarea atentă a pH-ului, înainte de o uscare lentă și îndelungată pe paturi supraînălțate. Ferma s-a clasat pe locul 5 la Cup of Excellence din El Salvador în 2020, iar aceeași atenție pentru precizie se regăsește aici în curățenia și echilibrul cafelei.

Am ales profilul de prăjire al acestui lot pentru a scoate în evidență dulceața și structura la filtru: fructe clare și expresive la început, un corp siropos și un final plăcut, cu note de ciocolată. Dacă îți place caracterul soiului Pacamara și cafelele naturale moderne, curate, aceasta este o mostră minunată.