El Salvador, Finca Los Angeles - Filter

Note di degustazione: Ciliegia, Biscoff, cioccolato fondente
Origine: Apaneca, El Salvador
Produttore: Finca Los Angeles
Lavorazione: Natural
Fattoria: Finca Los Angeles
Varietà: Pacamara
Altitudine: 1380 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Filtro

Un Pacamara di Finca Los Angeles ad Apaneca, El Salvador, lavorato con un processo natural anaerobico attentamente controllato e tostato per il filtro. In tazza aspettati ciliegia matura e mora, la dolcezza speziata di un biscotto tipo Biscoff e la profondità del cioccolato fondente. Ha un’acidità vinosa e armoniosa e un finale pulito e persistente.

Cosa ci piace: il modo in cui la consistenza generosa del Pacamara si unisce alla nitidezza ottenuta con la lavorazione. Il profilo mette in primo piano la frutta senza scivolare verso note alcoliche o di frutta troppo matura; emergono invece frutti rossi confetturati, delicate spezie simili ai chiodi di garofano e un lungo retrogusto dominato dal cacao, estremamente appagante nel caffè filtro.

Finca Los Angeles è un progetto giovane di 16 ettari di Los Naranjos Coffee, coltivato quasi interamente a Pacamara su un terreno insolitamente pianeggiante. Le ciliegie mature vengono selezionate misurando il grado Brix, poi fermentate intere in serbatoi sigillati con un attento monitoraggio del pH, prima di una lunga e lenta essiccazione su letti rialzati. Nel 2020 la fattoria si è classificata quinta alla Cup of Excellence di El Salvador; la stessa attenzione alla precisione si ritrova nella pulizia e nell’equilibrio in tazza.

Abbiamo definito questo profilo di tostatura per valorizzare dolcezza e struttura nel caffè filtro: frutta nitida ed espressiva in apertura, una parte centrale sciropposa e un finale armonioso e cioccolatoso. Se ti piace il carattere del Pacamara e apprezzi i caffè natural moderni e puliti, questo è un ottimo esempio.