El Salvador, Finca Los Angeles - Filter

Smaaknoten: Kers, Biscoff, pure chocolade
Herkomst: Apaneca, El Salvador
Producent: Finca Los Angeles
Verwerking: Natural
Boerderij: Finca Los Angeles
Variëteit: Pacamara
Hoogte: 1380 m boven zeeniveau
Brandprofiel: Filter

Een Pacamara van Finca Los Angeles in Apaneca, El Salvador, verwerkt als een zorgvuldig gecontroleerde anaerobic natural en gebrand voor filter. In de kop kun je rijpe kers en braam verwachten, de kruidige koekjessmaak van Biscoff en de diepte van pure chocolade. Een verfijnde, wijnachtige aciditeit en een zuivere, lang aanhoudende afdronk.

Wat we geweldig vinden: hoe de volle textuur van Pacamara samengaat met de uitgesproken helderheid van de verwerking. De koffie is fruitig zonder alcoholachtige of overrijpe smaaknoten; in plaats daarvan proef je jamachtig rood fruit, subtiele kruidnagelachtige specerijen en een lange, door cacao gedomineerde nasmaak die bijzonder bevredigend is als filterkoffie.

Finca Los Angeles is een jong project van 16 hectare van Los Naranjos Coffee, bijna volledig beplant met Pacamara op ongewoon vlak terrein. Rijpe koffiebessen worden geselecteerd aan de hand van Brix-metingen en vervolgens in hun geheel gefermenteerd in afgesloten tanks, waarbij de pH nauwlettend wordt gemonitord. Daarna drogen ze langzaam en langdurig op verhoogde bedden. De boerderij behaalde in 2020 de 5e plaats bij de Cup of Excellence van El Salvador. Diezelfde focus op precisie zie je terug in de zuiverheid en balans van deze koffie.

We hebben deze partij gebrand om de zoetheid en structuur als filterkoffie naar voren te brengen: helder, expressief fruit in de eerste slok, een stroperig middenpalet en een verfijnde, chocoladeachtige afdronk. Als je houdt van het karakter van Pacamara en moderne, zuivere naturals, is dit een prachtig voorbeeld.