El Salvador, Finca Los Angeles - Filter

Notes de dégustation : Cerise, Biscoff, chocolat noir
Origine : Apaneca, El Salvador
Producteur : Finca Los Angeles
Traitement : Natural
Ferme : Finca Los Angeles
Variété : Pacamara
Altitude : 1 380 m d’altitude
Profil de torréfaction : Filtre

Un Pacamara de Finca Los Angeles, à Apaneca, au Salvador, traité selon une méthode natural anaérobie soigneusement contrôlée et torréfié pour le filtre. En tasse, attendez-vous à des notes de cerise mûre et de mûre, à une douceur de biscuit épicé évoquant le Biscoff et à la profondeur du chocolat noir. L’acidité vineuse est bien équilibrée et la finale, nette et persistante.

Ce que nous aimons : la façon dont la texture généreuse du Pacamara s’allie à une vraie clarté apportée par le traitement. Le profil reste fruité sans verser dans des notes alcoolisées ou trop mûres ; vous découvrirez plutôt des fruits rouges confiturés, une délicate épice évoquant le clou de girofle et une longue finale dominée par le cacao, particulièrement satisfaisante en filtre.

Finca Los Angeles est un jeune projet de 16 hectares de Los Naranjos Coffee, planté presque entièrement en Pacamara sur un terrain exceptionnellement plat. Les cerises mûres sont sélectionnées à l’aide de mesures Brix, puis fermentées entières dans des cuves hermétiques, avec un suivi rigoureux du pH, avant un séchage lent et prolongé sur des lits surélevés. La ferme s’est classée 5e à la Cup of Excellence d’El Salvador en 2020, et la même recherche de précision se retrouve dans la netteté et l’équilibre de la tasse.

Nous avons élaboré le profil de ce lot pour mettre en valeur sa douceur et sa structure en filtre : des notes fruitées expressives et limpides d’abord, un milieu de bouche sirupeux et une finale nette aux accents chocolatés. Si vous appréciez le caractère du Pacamara et les cafés natural modernes et nets, voici un très bel exemple.