El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

Región: Chalatenango
Municipio: Auchapan
Finca: El Angel
Tamaño de la finca: 7 hectáreas
Variedad de café: Cuscatleco & Anacafe 14 (relacionadas con Sarchimor & Catimor)
Altitud: 1.550 m s. n. m.
Cosecha: diciembre-abril
Secado: camas elevadas
Proceso: natural
Notas de cata: chocolate, caramelo y frutas tropicales

PUNTUACIÓN SCA: 87

El Salvador El Angel

El Angel es una pequeña parcela de café situada en lo alto de una montaña de 1.500 metros. La finca está en la parte más alta de la propiedad y suele estar cubierta de niebla debido a la
altitud. El Angel pertenece a la misma familia desde hace 25 años. Actualmente la gestionan Carlos y Gerardo Mendez, la segunda generación que trabaja
en la finca. Carlos y Gerardo sienten pasión por el café y se han centrado en la calidad y la sostenibilidad, mejorando constantemente sus procesos y
la calidad de sus cafés. Han obtenido varios cafés ganadores de la Cup of Excellence; cada año presentan cafés porque producen de forma
constante cafés con puntuaciones altas, mérito del trabajo que ellos y su equipo realizan.

El Angel está en la región de Apaneca, en El Salvador. La finca se adquirió alrededor de 2002 y desde entonces se ha especializado en la producción de cafés
naturales de gran calidad. Este año produjeron un Yellow Pacamara natural que quedó en cuarto lugar en la cata de la Cup of Excellence, con 89 puntos. En la zona hay una gran variedad de
fauna y se pueden ver numerosas aves que casi se pueden tocar.

La producción de café en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, donde se encuentra la finca, comenzó a mediados del siglo XIX. Esta región es conocida por sus ricos
suelos volcánicos y sus diversos microclimas, que dan lugar a una variedad de sabores únicos en el café. Como es habitual, aquí se cultiva café a la sombra, bajo
la cubierta de distintas especies de árboles. Esto protege las plantas de la luz solar directa y permite que crezcan lentamente, lo que da como resultado sabores más complejos en los granos.
La mayoría de las plantaciones de café de El Salvador, incluidas las de la región de Apaneca-Ilamatepec, utilizan el proceso húmedo: se retiran la pulpa y la piel de las cerezas de café
antes de fermentar los granos hasta 48 horas y secarlos después. Este método es conocido por sus sabores limpios y vibrantes.