El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

Région : Chalatenango
Municipalité : Auchapan
Ferme : El Angel
Superficie de la ferme : 7 hectares
Variétés de café : Cuscatleco & Anacafe 14 (apparentées à Sarchimor & Catimor)
Altitude : 1 550 m
Récolte : décembre-avril
Séchage : lits de séchage surélevés
Procédé : natural
Notes de dégustation : chocolat-caramel-fruits tropicaux

NOTE SCA : 87

El Salvador El Angel

El Angel est une petite parcelle de café située au sommet d’une montagne culminant à 1 500 mètres. La ferme se trouve au sommet de la propriété et est généralement brumeuse en raison de son
altitude. El Angel appartient à la même famille depuis 25 ans. La ferme est actuellement gérée par Carlos et Gerardo Mendez, qui représentent la deuxième génération à travailler
la ferme. Passionnés de café, Carlos et Gerardo se sont concentrés sur la qualité et la durabilité, améliorant constamment leurs procédés et
la qualité de leurs cafés. Carlos et Gerardo ont remporté plusieurs prix à la Cup of Excellence. Chaque année, leurs cafés sont sélectionnés, car ils produisent
régulièrement des cafés très bien notés, ce qui témoigne du travail accompli par eux et leur équipe.

El Angel se trouve dans la région d’Apaneca, au Salvador. La ferme a été acquise vers 2002 et s’est depuis spécialisée dans la production de cafés natural de grande qualité. Cette année, elle a produit un Pacamara Yellow natural qui s’est classé 4e à la dégustation de la Cup of Excellence, avec une note de 89 points. La région abrite une faune variée et l’on peut y voir de nombreux oiseaux que l’on pourrait presque toucher.

La production de café dans la chaîne montagneuse d’Apaneca-Ilamatepec, où se trouve la ferme, a commencé au milieu du XIXe siècle. Cette région est connue pour ses riches sols volcaniques
et ses microclimats variés, qui donnent naissance à des profils aromatiques uniques. En règle générale, le café y est cultivé à l’ombre, sous
la canopée de différentes espèces d’arbres. Celle-ci protège les plants du soleil direct et favorise une croissance lente, qui donne des arômes plus complexes dans les grains.
La plupart des plantations de café du Salvador, y compris celles de la région d’Apaneca-Ilamatepec, utilisent le procédé humide : la pulpe et la peau des cerises de café
sont retirées avant que les grains ne fermentent jusqu’à 48 heures, puis soient séchés. Ce procédé est réputé pour ses arômes nets et éclatants.