El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

Region: Chalatenango
Gmina: Auchapan
Farma: El Angel
Powierzchnia farmy: 7 hektarów
Odmiany kawy: Cuscatleco & Anacafe 14 (spokrewnione z Sarchimor i Catimor)
Wysokość: 1550 m n.p.m.
Zbiory: grudzień–kwiecień
Suszenie: stoły podwyższone
Obróbka: natural
Nuty smakowe: czekolada, karmel, owoce tropikalne

Wynik w ocenie SCA: 87

El Salvador El Angel

El Angel to niewielka plantacja kawy położona na szczycie góry o wysokości 1500 metrów. Farma znajduje się na najwyższym punkcie posiadłości i ze względu na
wysokość często spowija ją mgła. El Angel od 25 lat należy do tej samej rodziny. Obecnie farmą zarządzają Carlos i Gerardo Mendez, którzy są drugim pokoleniem
pracującym na tej farmie. Carlos i Gerardo z pasją zajmują się kawą, a ich priorytetem są jakość i zrównoważony rozwój. Nieustannie udoskonalają metody pracy i
jakość kaw. Ich kawy wielokrotnie zdobywały nagrody Cup of Excellence. Każdego roku zgłaszają swoje kawy do konkursu, ponieważ regularnie uzyskują wysokie
oceny, co świadczy o pracy, jaką wkładają oni i ich zespół.

El Angel leży w regionie Apaneca w Salwadorze. Farma została nabyta około 2002 roku i od tego czasu specjalizuje się w produkcji wysokiej jakości kaw
obrabianych metodą natural. W tym roku wyprodukowano tu kawę Yellow Pacamara obrabianą metodą natural, która zajęła 4. miejsce w konkursie Cup of Excellence z wynikiem 89 punktów. W okolicy żyje wiele gatunków dzikich zwierząt, a z farmy można zobaczyć liczne ptaki, które niemal można dotknąć.

Uprawa kawy w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec, gdzie znajduje się farma, rozpoczęła się w połowie XIX wieku. Region słynie z żyznych gleb
wulkanicznych i zróżnicowanego mikroklimatu, dzięki którym powstają kawy o wyjątkowych smakach. Zazwyczaj uprawia się tu kawę w cieniu, pod
koronami różnych gatunków drzew. Chroni to rośliny przed bezpośrednim działaniem słońca i spowalnia ich wzrost, dzięki czemu ziarna zyskują bardziej złożone nuty smakowe.
Większość plantacji kawy w Salwadorze, również w regionie Apaneca-Ilamatepec, stosuje obróbkę na mokro. Miąższ i skórka owoców kawowca są usuwane,
a następnie ziarna fermentują do 48 godzin i są suszone. Ta metoda pozwala uzyskać czysty, wyrazisty smak.