El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

El Salvador El Angel Cuscatleco & Anacafe Natural

Regio: Chalatenango
Gemeente: Auchapan
Farm: El Angel
Farmgrootte: 7 hectare
Koffievariëteit: Cuscatleco & Anacafe 14 (verwant aan Sarchimor & Catimor)
Hoogte: 1.550 meter
Oogst: december-april
Droging: verhoogde bedden
Verwerkingsmethode: Natural
Smaaknoten: chocolade-karamel-tropisch fruit

SCA-CUPSCORE: 87

El Salvador El Angel

El Angel is een kleine koffieplantage op een bergtop van 1.500 meter hoog. De farm ligt boven op het terrein en is door de
hoogte meestal mistig. El Angel is al 25 jaar in familiebezit. De farm wordt momenteel gerund door Carlos en Gerardo Mendez, de tweede generatie die
op de farm werkt. Carlos en Gerardo zijn gepassioneerd door koffie en richten zich op kwaliteit en duurzaamheid. Ze verbeteren voortdurend hun processen en
de kwaliteit van hun koffie. Carlos en Gerardo hebben meerdere winnende koffies in de Cup of Excellence gehad. Elk jaar dragen ze koffies voor,
omdat ze consistent koffies met hoge scores produceren, een bewijs van het werk dat zij en hun team erin steken.

El Angel ligt in de regio Apaneca in El Salvador. De farm werd rond 2002 verworven en heeft zich sindsdien gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige
Natural-koffies. Dit jaar produceerden ze een Natural Yellow Pacamara die met 89 punten op de cupping van de Cup of Excellence de vierde plaats behaalde. Er leeft allerlei
wild in het gebied en je kunt er veel vogels zien, zo dichtbij dat je ze bijna kunt aanraken.

De koffieproductie in het Apaneca-Ilamatepec-gebergte, waar de farm ligt, begon halverwege de 19e eeuw. Deze regio staat bekend om de rijke
vulkanische bodem en de uiteenlopende microklimaten, die zorgen voor verschillende unieke koffiesmaken. Hier wordt doorgaans koffie in de schaduw verbouwd, onder
het bladerdak van allerlei boomsoorten. Dat beschermt de planten tegen direct zonlicht en zorgt voor een langzame groei, wat resulteert in complexere smaken in de bonen.
De meeste koffieplantages in El Salvador, waaronder die in de regio Apaneca-Ilamatepec, gebruiken de natte verwerkingsmethode. Daarbij worden het vruchtvlees
en de schil van de koffiebessen verwijderd voordat de bonen tot 48 uur fermenteren en vervolgens worden gedroogd. Deze methode staat bekend om haar zuivere en levendige smaken.