Diego Horta - Anaerobic Natural

CONOCE A LOS PRODUCTORES | Equation Coffee es desde hace mucho tiempo amigo de la familia Black & White. Seguramente habrás visto el nombre de al menos uno de sus proyectos impreso en varias de nuestras etiquetas a lo largo de los años: La Palma y El Tucán. Fueron pioneros en los métodos de procesamiento anaeróbico en Colombia y han producido, posiblemente, los mejores cafés lavados anaeróbicos que hemos probado. Su compromiso con la excelencia y su obsesión por perfeccionar los métodos de fermentación son dos de las razones por las que han tenido tanta presencia en nuestra carta.

Otra razón por la que nos encantan nuestros socios de Equation Coffee es su profundo compromiso con la comunidad. Desde 2013, han creado relaciones significativas con más de 100 familias caficultoras de la zona que rodea su planta de procesamiento, colaborando con ellas a través de programas basados en las relaciones, como Neighbors & Crops. Estos programas han cambiado la vida de muchos caficultores de Colombia, y Diego Horta es uno de ellos. Diego cultivó este lote en su finca de Santa Maria y después lo envió a los expertos en procesamiento de La Palma y El Tucán. Tras probar este café, estamos seguros de que estarás de acuerdo en que su colaboración es perfecta.

CONFÍA EN EL PROCESO | Tras recolectar las cerezas de café en su punto óptimo de maduración, se transportan a la planta de procesamiento de La Palma, en Cundinamarca, donde pasan por 190 horas de fermentación anaeróbica en bolsas GrainPro. Después, comienzan el secado en secadoras mecánicas durante 24 horas y, a continuación, se trasladan a un secadero de café para terminar el proceso. Unos ocho días después alcanzan el nivel óptimo de humedad.

DA UN SORBO | Las notas de fruta roja de esta taza son intensas y profundas, y recuerdan a las cerezas negras y a la uva. Es dulce, con un toque alcohólico, como un relleno de cereza confitada, y esa dulzura resulta suave y cremosa, como el mazapán. Las notas cítricas combinan a la perfección con un matiz especiado parecido a la canela, que aporta un delicioso toque de naranja especiada. Al enfriarse, la taza deja un final a chocolate artesanal, y su aroma recuerda al de entrar en Videri Chocolate Factory.

Origen | Santa Maria, Huila, Colombia

Caficultor | Diego Horta

Procesamiento | La Palma

Finca | El Rincon

Proceso | Natural anaeróbico

Variedad | Caturra, Castillo

Altitud | 1700 m s. n. m.