Diego Horta - Anaerobic Natural

FĂ CUNOȘTINȚĂ CU PRODUCĂTORII | Equation Coffee este de multă vreme un prieten al familiei Black & White. Probabil ai văzut numele cel puțin unuia dintre proiectele lor tipărit pe mai multe dintre etichetele noastre de-a lungul anilor: La Palma y El Tucán. Au fost pionieri ai metodelor de procesare anaerobă în Columbia și au produs, probabil, cele mai bune cafele washed anaerobe pe care le-am gustat vreodată! Angajamentul lor față de excelență și obsesia pentru perfecționarea metodelor de fermentare sunt două dintre motivele pentru care au fost atât de prezenți în meniul nostru.

Un alt motiv pentru care ne iubim partenerii de la Equation Coffee este angajamentul lor profund față de comunitate. Din 2013, au construit relații semnificative cu peste 100 de familii cultivatoare de cafea din zona din jurul unității lor de procesare, colaborând cu acestea prin programe bazate pe relații, precum Neighbors & Crops. Aceste programe au schimbat viețile multor cultivatori de cafea din Columbia, iar Diego Horta este unul dintre beneficiari. Această cafea a fost cultivată de Diego la ferma sa din Santa Maria, apoi trimisă experților în procesare de la La Palma y El Tucán. După ce guști această cafea, suntem siguri că vei fi de acord că parteneriatul lor este o combinație perfectă.

ÎNCREDE-TE ÎN PROCES | După ce sunt culese la maturitatea optimă, cireșele de cafea sunt transportate la unitatea de procesare La Palma din Cundinamarca, unde sunt supuse unei fermentări anaerobe de 190 de ore în saci GrainPro. Apoi, începe procesul de uscare în uscătoare mecanice, timp de 24 de ore, înainte ca boabele să fie mutate într-un spațiu de uscare a cafelei, unde procesul se încheie, atingând nivelul optim de umiditate după aproximativ opt zile.

GUSTĂ | Notele de fructe roșii din această ceașcă sunt intense și profunde, amintind de cireșe negre, cu un caracter aproape asemănător strugurilor. Are note alcoolice, dar și dulci, ca umplutura de dulceață de cireșe, iar dulceața este fină și cremoasă, precum marțipanul. Notele citrice se îmbină bine cu un condiment asemănător scorțișoarei, oferind o notă încântătoare de portocală condimentată. Pe măsură ce cafeaua se răcește, finalul amintește de ciocolata artizanală — iar mirosul e exact ca atunci când intri în Videri Chocolate Factory.

Origine | Santa Maria, Huila, Colombia

Cultivator | Diego Horta

Procesare | La Palma

Fermă | El Rincon

Proces | Anaerobic Natural

Varietate | Caturra, Castillo

Altitudine | 1700 MASL