Diego Horta - Anaerobic Natural

À LA RENCONTRE DES PRODUCTEURS | Equation Coffee est un ami de longue date de la famille Black & White. Vous avez probablement déjà vu le nom de l’une de leurs initiatives imprimé sur plusieurs de nos étiquettes au fil des ans : La Palma y El Tucán. Ils ont été les pionniers des méthodes de traitement anaérobie en Colombie et ont produit ce qui est sans doute le meilleur café lavé anaérobie que nous ayons jamais goûté ! Leur engagement envers l’excellence et leur obsession pour le perfectionnement des méthodes de fermentation sont deux des raisons pour lesquelles ils occupent une place si importante sur notre carte.

Nous aimons aussi nos partenaires d’Equation Coffee pour leur profond engagement envers la communauté. Depuis 2013, ils ont noué des relations solides avec plus de 100 familles de caféiculteurs dans les environs de leur site de production, en collaborant avec elles dans le cadre de programmes fondés sur la proximité, tels que Neighbors & Crops. Ces programmes ont changé la vie de nombreux caféiculteurs en Colombie, et Diego Horta est l’un de leurs bénéficiaires. Ce café a été cultivé par Diego sur sa ferme, à Santa Maria, puis expédié aux experts du traitement de La Palma y El Tucán. Après avoir goûté ce café, nous sommes certains que vous conviendrez que leur partenariat est une association parfaite.

FAITES CONFIANCE AU PROCESSUS | Après avoir été cueillies à maturité optimale, les cerises de café sont transportées au site de traitement de La Palma, à Cundinamarca, où elles fermentent de façon anaérobie pendant 190 heures dans des sacs GrainPro. Elles sont ensuite mises à sécher dans des séchoirs mécaniques pendant 24 heures, avant d’être transférées dans un hangar de séchage pour terminer le processus. Leur taux d’humidité optimal est atteint environ huit jours plus tard.

PRENEZ UNE GORGÉE | Les notes de fruits rouges sont marquées et profondes dans cette tasse, évoquant les cerises noires et presque le raisin. C’est à la fois liquoreux et doux, comme une garniture de cerise confite, avec une douceur onctueuse et crémeuse, semblable au massepain. Les notes d’agrumes s’accordent à merveille avec une épice évoquant la cannelle, pour offrir une délicieuse note d’orange épicée. En refroidissant, la tasse laisse une impression de chocolat artisanal — et son arôme rappelle celui de Videri Chocolate Factory.

Origine | Santa Maria, Huila, Colombia

Producteur | Diego Horta

Traitement | La Palma

Ferme | El Rincon

Procédé | Anaerobic Natural

Variétés | Caturra, Castillo

Altitude | 1 700 m d’altitude