Diego Horta - Anaerobic Natural

POZNAJ PRODUCENTÓW | Equation Coffee od dawna przyjaźni się z rodziną Black & White. Nazwa przynajmniej jednego z ich przedsięwzięć prawdopodobnie pojawiała się przez lata na kilku naszych etykietach: La Palma y El Tucán. Byli pionierami metod obróbki anaerobic w Kolumbii i produkują prawdopodobnie najlepsze kawy poddane anaerobic washed, jakie kiedykolwiek piliśmy! Ich zaangażowanie w dążenie do doskonałości i obsesja na punkcie udoskonalania metod fermentacji to dwa powody, dla których tak często pojawiają się w naszym menu.

Kolejny powód, dla którego cenimy naszych partnerów z Equation Coffee, to ich głębokie zaangażowanie na rzecz lokalnej społeczności. Od 2013 roku nawiązali znaczące relacje z ponad 100 rodzinami uprawiającymi kawę w okolicy zakładu przetwórczego, współpracując z nimi w ramach programów opartych na relacjach, takich jak Neighbors & Crops. Programy te odmieniły życie wielu plantatorów kawy w Kolumbii, a jednym z ich beneficjentów jest Diego Horta. Ta partia została wyhodowana przez Diego na jego farmie w Santa Maria, a następnie wysłana do ekspertów od obróbki z La Palma y El Tucán. Po spróbowaniu tej kawy jesteśmy pewni, że zgodzisz się, iż ich współpraca to idealne połączenie.

ZAUFaj PROCESOWI | Po zbiorze w szczytowym momencie dojrzałości owoce kawowca trafiają do zakładu obróbki La Palma w Cundinamarca, gdzie fermentują anaerobowo przez 190 godzin w workach GrainPro. Następnie przez 24 godziny są suszone w suszarkach mechanicznych, po czym trafiają do suszarni, gdzie proces dobiega końca. Optymalną wilgotność osiągają po około ośmiu dniach.

SPRÓBUJ | Nuty czerwonych owoców są w tej kawie wyraziste i głębokie, przywodząc na myśl czarne czereśnie i niemal winogronowy charakter. Jest mocna, ale zarazem słodka, jak nadzienie z wiśniowego likieru, a słodycz jest gładka i kremowa, niczym marcepan. Nuty cytrusowe dobrze łączą się z przyprawą przypominającą cynamon, tworząc zachwycający smak korzennej pomarańczy. W miarę stygnięcia kawa kończy się nutą rzemieślniczej czekolady — a jej aromat przypomina wejście do Videri Chocolate Factory.

Pochodzenie | Santa Maria, Huila, Colombia

Plantator | Diego Horta

Obróbka | La Palma

Farma | El Rincon

Metoda obróbki | Anaerobic Natural

Odmiana | Caturra, Castillo

Wysokość upraw | 1700 m n.p.m.