Diego Horta - Anaerobic Natural

INCONTRA I PRODUTTORI | Equation Coffee è da molto tempo un amico della famiglia Black & White. Probabilmente hai già visto il nome di almeno una delle loro iniziative stampato su diverse nostre etichette nel corso degli anni: La Palma y El Tucán. Sono stati pionieri dei metodi di lavorazione anaerobica in Colombia e hanno prodotto alcuni dei migliori caffè lavati anaerobici che abbiamo mai assaggiato! Il loro impegno per l’eccellenza e l’ossessione per perfezionare i metodi di fermentazione sono due dei motivi per cui sono stati così presenti nel nostro menu.

Un altro motivo per cui amiamo i nostri partner di Equation Coffee è il loro profondo impegno nei confronti della comunità. Dal 2013 hanno coltivato relazioni significative con oltre 100 famiglie di coltivatori di caffè nell’area intorno al loro impianto di lavorazione, collaborando con loro attraverso programmi basati sulle relazioni, come Neighbors & Crops. Questi programmi hanno cambiato la vita di molti coltivatori di caffè in Colombia, e Diego Horta è uno di loro. Questo lotto è stato coltivato da Diego nella sua finca a Santa Maria e poi inviato agli esperti di lavorazione di La Palma y El Tucán. Dopo aver assaggiato questo caffè, siamo certi che concorderai che la loro collaborazione è un connubio perfetto.

FIDATI DEL PROCESSO | Dopo essere state raccolte al massimo della maturazione, le ciliegie di caffè vengono trasportate all’impianto di lavorazione La Palma a Cundinamarca, dove subiscono 190 ore di fermentazione anaerobica in sacchi GrainPro. In seguito, inizia il processo di essiccazione in essiccatori meccanici per 24 ore, prima di essere trasferite in un capannone di essiccazione per terminare il processo, raggiungendo il contenuto di umidità ottimale circa otto giorni dopo.

ASSAGGIA | Le note di frutta rossa in tazza sono intense e profonde, e ricordano le ciliegie nere con un carattere quasi simile all’uva. È liquoroso ma anche dolce, come il ripieno di una ciliegia sotto spirito, e questa dolcezza è morbida e cremosa, come il marzapane. Le note agrumate si sposano bene con una speziatura simile alla cannella, dando vita a una deliziosa nota di arancia speziata. Quando la tazza si raffredda, il finale ricorda il cioccolato artigianale, e il profumo è proprio quello che si sente entrando nella Videri Chocolate Factory.

Origine | Santa Maria, Huila, Colombia

Produttore | Diego Horta

Lavorazione | La Palma

Finca | El Rincon

Processo | Anaerobic Natural

Varietà | Caturra, Castillo

Altitudine | 1700 m s.l.m.