Diego Horta - Anaerobic Natural

ONTMOET DE PRODUCENTEN | Equation Coffee is al lange tijd bevriend met de familie Black & White. Je hebt de naam van ten minste een van hun projecten waarschijnlijk al op verschillende van onze labels zien staan: La Palma y El Tucán. Ze liepen in Colombia voorop met anaerobe verwerkingsmethoden en hebben misschien wel de beste anaerobe gewassen koffies geproduceerd die we ooit hebben geproefd! Hun streven naar uitmuntendheid en hun obsessie met het perfectioneren van fermentatiemethoden zijn twee redenen waarom ze zo prominent op ons menu staan.

Een andere reden waarom we onze partners bij Equation Coffee waarderen, is hun grote betrokkenheid bij de gemeenschap. Sinds 2013 hebben ze betekenisvolle relaties opgebouwd met meer dan 100 koffiefamilies in de omgeving van hun verwerkingsfaciliteit. Ze werken met hen samen via relatiegerichte programma's zoals Neighbors & Crops. Deze programma's hebben het leven van veel koffieboeren in Colombia veranderd, en Diego Horta is een van hen. Deze koffie is door Diego verbouwd op zijn farm in Santa Maria en vervolgens naar de fermentatie-experts van La Palma y El Tucán gebracht. Na deze koffie te hebben geproefd, weten we zeker dat je het met ons eens bent: hun samenwerking is een perfecte match.

VERTROUW OP HET PROCES | Nadat de koffiebessen op het hoogtepunt van rijpheid zijn geplukt, worden ze naar de verwerkingsfaciliteit van La Palma in Cundinamarca vervoerd. Daar ondergaan ze 190 uur anaerobe fermentatie in GrainPro-zakken. Vervolgens drogen ze 24 uur in mechanische drogers, voordat ze naar een droogschuur worden overgebracht om verder te drogen. Ongeveer acht dagen later hebben ze het optimale vochtgehalte bereikt.

NEEM EEN SLok | De tonen van rood fruit in deze koffie zijn uitgesproken en intens, en doen denken aan zwarte kersen met bijna iets druifachtigs. De smaak is alcoholisch maar ook zoet, als de vulling van kersenbonbons, en die zoetheid voelt zacht en romig aan, als marsepein. Citrusnoten combineren mooi met een kaneelachtige kruidigheid en geven ons een heerlijke smaaknoot van gekruide sinaasappel. Naarmate de koffie afkoelt, doet de afdronk denken aan ambachtelijke chocolade — en de geur is precies zoals wanneer je Videri Chocolate Factory binnenloopt.

Herkomst | Santa Maria, Huila, Colombia

Kweker | Diego Horta

Verwerking | La Palma

Farm | El Rincon

Proces | Anaerobic Natural

Variëteit | Caturra, Castillo

Hoogte | 1700 meter boven zeeniveau