Costa Rica Las Lajas Double Diamond Anaerobic - Good Food Awards Winner 2026

TUESTE CLARO | Mora | Afrutado | Cacao | Con matices vínicos

Nuestro tueste de este café excepcional acaba de ganar un Good Food Award 2026. Además, nuestro tueste quedó empatado en el segundo puesto entre los mejores cafés de Costa Rica (95 puntos, Coffee Review).

«Salvaje y refinado. Mora, tamarindo, chocolate de repostería, violeta y melaza en aroma y en taza. Acidez brillante y jugosa; textura cremosa y densa. El final es largo y con matices vínicos, con fruta intensa y cacao. Un café de Costa Rica de proceso anaeróbico sorprendentemente complejo, que equilibra su perfil afrutado con dulzor y profundidad: atrevido, pero refinado». (Coffee Review)

Desde que Jay viajó a conocer a Doña Francisca y a su marido, Oscar Chacon, y a visitar su granja y micromolino de renombre mundial en 2017, hemos comprado directamente a nuestros amigos de Las Lajas lotes excepcionales como este. La fama de estos pioneros del café se ha extendido, pero tenemos la suerte de conseguir algunos de sus mejores y más singulares lotes cada año. Este café de perfil afrutado está pensado para prepararlo en casa con métodos de vertido y para los amantes del café que buscan una taza excepcional y naturalmente dulce.

Ubicación: Alajuela, Valle Central Altitud: 1500 metros Proceso: Double Diamond Anaerobic Natural

Sobre la granja y los productores
Doña y Oscar, de Las Lajas, son productores de café de tercera generación. Son propietarios y administran su micromolino galardonado y sus pequeñas fincas cafeteras en las faldas del volcán Poás, en el Valle Central de Costa Rica.

Los abuelos de Oscar Chacon empezaron lo que hoy es Las Lajas en 1948. Con el tiempo, Oscar y Francisca heredaron las fincas y se convirtieron en productores de café. En 2000, empezaron a procesar el café por su cuenta en el molino de Las Lajas, centrándose principalmente en el café de proceso honey amarillo, rojo y negro. Sin embargo, el 8 de febrero de 2008, el terremoto de Cinchona sacudió la zona y tuvo un gran impacto. Tras pasar una semana sin agua potable ni electricidad, se dieron cuenta de que tenían que encontrar la manera de procesar la cosecha, ya que no podían producir café lavado ni honey. Finalmente, decidieron procesar el café mediante el método natural, dando lugar a sus microlotes de proceso natural, hoy famosos.

¿Qué es el proceso Double Diamond?
El proceso anaeróbico Double Diamond es un método de fermentación propio de Las Lajas. Empieza con la recolección exclusiva de cerezas completamente maduras, que se colocan en tanques sellados y sin oxígeno para someterlas a una fermentación anaeróbica. Tras esta primera etapa, las cerezas se trasladan para una segunda ronda de fermentación anaeróbica controlada, en la que las levaduras y bacterias siguen transformando los azúcares de la fruta en ácidos y aromas complejos. Una vez terminada la fermentación, el café se seca lentamente —a menudo en camas elevadas y bajo una supervisión cuidadosa— para conservar sus sabores intensos. El resultado es una taza conocida por su claridad brillante, sus capas de fruta intensa, su acidez vínica y su cuerpo almibarado, que la distingue de los procesos honey o natural más tradicionales.