Costa Rica Las Lajas Double Diamond Anaerobic - Good Food Awards Winner 2026

JAŚNIEJSZY STOPIEŃ PALENIA | Jeżyna | Owocowe | Kakao | Winne nuty

Nasza kawa z tych wyjątkowych ziaren właśnie zdobyła nagrodę Good Food Award 2026. Nasza kawa zajęła też ex aequo 2. miejsce wśród najlepszych kaw z Kostaryki! (95 punktów, Coffee Review) 

„Dzikie, a zarazem dopracowane nuty. Jeżyna, tamaryndowiec, czekolada deserowa, fiołek i melasa w aromacie i smaku. Jasna, soczysta kwasowość; kremowe, gęste body. Finisz jest długi, z winnymi nutami, głębokimi owocami i kakao. Wyjątkowo złożona kawa z Kostaryki, poddana obróbce anaerobic, łącząca owocowy profil ze słodyczą i głębią — odważna, a zarazem wyrafinowana”. (Coffee Review)

Od czasu, gdy Jay po raz pierwszy odwiedził Donę Francisca i jej męża Oscara Chacona w 2017 roku, by poznać ich i zobaczyć słynną na całym świecie farmę oraz micromill, kupujemy od naszych przyjaciół z Las Lajas wyjątkowe partie kawy, takie jak ta. Wieść o tych pionierach kawy rozeszła się szeroko, ale każdego roku udaje nam się zdobyć jedne z ich najlepszych i najrzadszych partii. To kawa o owocowym profilu, stworzona z myślą o domowym przelewie i koneserach szukających wyjątkowej, naturalnie słodkiej filiżanki. 

Lokalizacja: Alajuela, Central Valley Wysokość upraw: 1500 m n.p.m. Obróbka: Doubel Diamond Anaerobic Natural

O farmie i producentach 
Dona i Oscar z Las Lajas to producenci kawy w trzecim pokoleniu. Są właścicielami nagradzanego micromill oraz niewielkich farm kawowych położonych u podnóża wulkanu Poas w Central Valley w Kostaryce, którymi zarządzają. 

Dziadkowie Oscara Chacona założyli w 1948 roku farmę, która dziś nosi nazwę Las Lajas. Z czasem Oscar i Francisca odziedziczyli farmy i zostali producentami kawy. W 2000 roku zaczęli samodzielnie obrabiać kawę w młynie Las Lajas, koncentrując się głównie na obróbce honey w wariantach yellow, red i black. Jednak 8 lutego 2008 roku nawiedziło ten region trzęsienie ziemi w Cinchonie, które wyrządziło znaczne szkody. Po tygodniu bez dostępu do wody pitnej i prądu zdali sobie sprawę, że muszą znaleźć sposób na obróbkę zbiorów, ponieważ nie mogli produkować kawy mytej ani honey. Ostatecznie zdecydowali się na obróbkę naturalną, dzięki której powstały ich słynne dziś microloty.

Na czym polega obróbka Double Diamond? 
Double Diamond Anaerobic to opracowana przez Las Lajas metoda fermentacji kawy, która rozpoczyna się od zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców kawowca. Umieszcza się je w szczelnych zbiornikach bez dostępu tlenu, gdzie zachodzi fermentacja anaerobic. Po tym pierwszym etapie owoce trafiają do kolejnego zbiornika na drugą rundę kontrolowanej fermentacji anaerobic, podczas której drożdże i bakterie dalej przekształcają cukry owocowe w złożone kwasy i aromaty. Po zakończeniu fermentacji kawa jest powoli suszona — często na podwyższonych stołach, przy uważnym monitorowaniu — aby zachować intensywne nuty smakowe. W filiżance wyróżnia się wyjątkową klarownością, wielowarstwową intensywnością owoców, winną kwasowością i syropowym body, co odróżnia ją od bardziej tradycyjnej obróbki honey lub naturalnej.