Costa Rica Las Lajas Double Diamond Anaerobic - Good Food Awards Winner 2026

TOSTATURA PIÙ CHIARA | Mora | Fruttato | Cacao | Note vinose

La nostra tostatura di questo caffè eccezionale ha appena vinto un Good Food Award 2026. Si è inoltre classificata al 2° posto tra i migliori caffè del Costa Rica! (95 punti, Coffee Review) 

«Selvaggio ma raffinato. Mora, tamarindo, cioccolato da forno, violetta e melassa al naso e al palato. Acidità brillante e succosa; consistenza cremosa e corposa. Il finale è lungo e vinoso, con frutta intensa e cacao. Un caffè anaerobico del Costa Rica di straordinaria complessità, che bilancia il profilo fruttato con dolcezza e profondità: avventuroso ma raffinato.» (Coffee Review)

Acquistiamo lotti eccezionali come questo direttamente dai nostri amici di Las Lajas da quando Jay si è recato per la prima volta a incontrare Dona Francisca e suo marito Oscar Chacon e a visitare la loro azienda agricola e micromill di fama mondiale nel 2017.  La voce si è sparsa su questi pionieri del caffè, ma siamo fortunati a poterci assicurare ogni anno alcuni dei loro lotti migliori e più rari.  Questo caffè dal profilo fruttato è stato creato per le preparazioni casalinghe con il metodo pour-over e per gli intenditori in cerca di una tazza eccezionale e naturalmente dolce. 

Località: Alajuela, Valle Centrale Altitudine: 1500 metri Processo: Double Diamond Anaerobic Natural

La finca e i produttori 
Dona e Oscar di Las Lajas sono produttori di caffè di terza generazione. Possiedono e gestiscono il loro micromill pluripremiato e le piccole aziende agricole ai piedi del vulcano Poas, nella Valle Centrale del Costa Rica. 

I nonni di Oscar Chacon fondarono quella che oggi è Las Lajas nel 1948. Col tempo, Oscar e Francisca ereditarono le aziende agricole e diventarono produttori di caffè. Nel 2000 iniziarono a lavorare il caffè in proprio presso il mill di Las Lajas, concentrandosi soprattutto sui caffè lavorati con metodo honey giallo, rosso e nero. Il 8 febbraio 2008, però, il terremoto di Cinchona colpì la zona causando gravi danni. Dopo una settimana senza acqua potabile né elettricità, si resero conto che dovevano trovare un modo per lavorare il raccolto, non potendo produrre caffè lavato o honey. Alla fine decisero di lavorare il caffè con metodo natural, dando vita ai loro ormai famosi microlotti lavorati con metodo natural.

Che cos’è il processo Double Diamond? 
Il processo Double Diamond Anaerobic è un metodo di fermentazione proprietario di Las Lajas. Si parte dalla raccolta delle sole ciliegie pienamente mature, che vengono collocate in serbatoi sigillati e privi di ossigeno per la fermentazione anaerobica. Dopo questa prima fase, le ciliegie vengono trasferite per un secondo ciclo di fermentazione anaerobica controllata, durante il quale lieviti e batteri trasformano ulteriormente gli zuccheri della frutta in acidi e aromi complessi. Completata la fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente, spesso su letti rialzati e sotto attento controllo, per preservarne i sapori intensi. Il risultato è una tazza caratterizzata da notevole nitidezza, intensità fruttata stratificata, acidità vinosa e corpo sciropposo, che la distingue dai processi honey o natural più tradizionali.