Costa Rica Las Lajas Double Diamond Anaerobic - Good Food Awards Winner 2026

TORRÉFACTION PLUS CLAIRE | Mûre | Fruité | Cacao | Notes vineuses

Notre torréfaction de ce café exceptionnel vient de remporter un Good Food Award 2026. Elle s’est également classée ex æquo à la 2e place parmi les meilleurs cafés du Costa Rica ! (95 points, Coffee Review) 

« Sauvage et pourtant raffiné. Mûre, tamarin, chocolat de boulanger, violette et mélasse au nez comme en bouche. Acidité vive et juteuse ; texture crémeuse et dense. La finale est longue et vineuse, avec des notes profondes de fruits et de cacao. Un café anaerobic du Costa Rica d’une complexité remarquable, dont le profil fruité s’équilibre avec douceur et profondeur — audacieux, mais raffiné. » (Coffee Review)

Nous achetons des lots exceptionnels comme celui-ci directement auprès de nos amis de Las Lajas depuis que Jay s’est rendu pour la première fois à la ferme en 2017, afin de rencontrer Doña Francisca et son mari Oscar Chacon et de visiter leur ferme et leur micromoulin de renommée mondiale. La réputation de ces pionniers du café n’est plus à faire, mais nous avons la chance de pouvoir nous procurer chaque année certains de leurs meilleurs lots, parmi les plus rares. Ce café au profil fruité a été élaboré pour les amateurs de méthodes douces à la maison et les connaisseurs en quête d’une tasse exceptionnelle, naturellement douce.

Lieu : Alajuela, Central Valley Altitude : 1 500 mètres Procédé : Double Diamond Anaerobic Natural

À propos de la ferme et des producteurs 
Doña et Oscar, de Las Lajas, sont des producteurs de café de troisième génération. Ils possèdent et gèrent leur micromoulin primé ainsi que leurs petites fermes de café, situés dans les contreforts du volcan Poas, dans la Central Valley du Costa Rica.

Les grands-parents d’Oscar Chacon ont fondé en 1948 ce qui est aujourd’hui Las Lajas. Au fil du temps, Oscar et Francisca ont hérité des fermes et sont ainsi devenus producteurs de café. En 2000, ils ont commencé à transformer eux-mêmes le café au moulin de Las Lajas, en se concentrant principalement sur les cafés honey jaune, rouge et noir. Le 8 février 2008, toutefois, le séisme de Cinchona a frappé la région et l’a fortement touchée. Après une semaine sans eau potable ni électricité, ils ont compris qu’ils devaient trouver un moyen de traiter leur récolte, puisqu’ils ne pouvaient pas produire de café lavé ou honey. Ils ont finalement décidé de traiter le café par voie naturelle, donnant naissance à leurs microlots natural désormais célèbres.

Qu’est-ce que le procédé Double Diamond ? 
Le procédé Double Diamond Anaerobic est une méthode de fermentation du café propre à Las Lajas. Il commence par la récolte de cerises uniquement à pleine maturité, placées dans des cuves hermétiques sans oxygène pour une fermentation anaerobic. Après cette première étape, les cerises sont transférées pour une seconde fermentation anaerobic contrôlée, permettant aux levures et aux bactéries de transformer davantage les sucres du fruit en acides complexes et en composés aromatiques. Une fois la fermentation terminée, le café est séché lentement — souvent sur des lits surélevés, avec une surveillance attentive — afin de préserver l’intensité de ses arômes. Il en résulte un profil en tasse remarquable par sa grande netteté, ses notes fruitées étagées et intenses, son acidité vineuse et son corps sirupeux, qui le distinguent des procédés honey ou natural plus traditionnels.