Costa Rica, Aquiares Centroamericano Anaerobic Natural

Espera notas de guayaba, amaro y melón

Aquiares Estate se encuentra al pie del volcán Turrialba, en la provincia costarricense de Cartago. Es la finca de café más grande del país y lleva años sirviendo como campo de pruebas para explorar las posibilidades del café regenerativo. Este lote, pequeño, es de Centroamericano, un híbrido F1 desarrollado muy cerca, en CATIE Turrialba, en colaboración con CIRAD y los institutos cafeteros regionales de Centroamérica. La variedad se creó para resistir la roya y ofrecer un alto rendimiento, pero su ascendencia de Rume Sudan aporta algo más: una capacidad para desarrollar una complejidad floral y afrutada que pocos híbridos pueden igualar. El lote se procesó mediante un método natural anaeróbico: las cerezas enteras se sellaron y fermentaron sin oxígeno antes de secarse con la fruta intacta. El resultado es una taza de carácter extraordinario, con notas de guayaba tropical, amaro herbáceo y melón, en capas complejas.