Costa Rica, Aquiares Centroamericano Anaerobic Natural

Verwacht smaaknoten van guave, amaro en meloen

Aquiares Estate ligt aan de voet van de Turrialba-vulkaan in de provincie Cartago in Costa Rica. Het is de grootste koffieboerderij van het land en al lange tijd een proeftuin voor wat regeneratieve koffieteelt kan zijn. Deze kleine partij bestaat uit Centroamericano, een F1-hybride die vlakbij, bij CATIE Turrialba, is ontwikkeld in samenwerking met CIRAD en de regionale koffie-instituten van Midden-Amerika. De variëteit is veredeld om bestand te zijn tegen bladroest en een hoge opbrengst te leveren, maar de afstamming van Rume Sudan geeft haar nog iets anders: een vermogen tot bloemige en fruitige complexiteit dat maar weinig hybriden kunnen evenaren. De partij is verwerkt als anaerobic natural: de hele koffiebessen zijn afgesloten en zonder zuurstof gefermenteerd, waarna ze met het fruit intact zijn gedroogd. Het resultaat is een kop koffie met een bijzonder karakter: tropische guave, kruidige amaro en meloen, gelaagd en complex.