Costa Rica, Aquiares Centroamericano Anaerobic Natural

In tazza, note di guava, amaro e melone

Aquiares Estate si trova ai piedi del vulcano Turrialba, nella provincia di Cartago, in Costa Rica. È la più grande azienda agricola di caffè del Paese e da tempo rappresenta un banco di prova per esplorare le potenzialità del caffè rigenerativo. Questo lotto, di dimensioni ridotte, è composto da Centroamericano, un ibrido F1 sviluppato poco distante, presso CATIE Turrialba, in collaborazione con CIRAD e gli istituti regionali del caffè dell’America Centrale. La varietà è stata selezionata per la resistenza alla ruggine del caffè e l’alta resa, ma la sua discendenza da Rume Sudan le conferisce anche una capacità di esprimere una complessità floreale e fruttata che pochi ibridi possono eguagliare. Il lotto è stato sottoposto a un processo anaerobico naturale: le ciliegie intere sono state sigillate e fermentate senza ossigeno, prima di essere essiccate con il frutto intatto. Il risultato è una tazza dal carattere straordinario, con guava tropicale, note erbacee di amaro e melone, in strati complessi.