Christmas Blend

Note di degustazione: cannella, mela rossa, zucchero di canna

La nostra miscela natalizia riunisce due partner di lunga data in una tazza festosa. L'80% è Mariana lavato di Aquiares Estate, sulle pendici del vulcano Turrialba in Costa Rica, dove Diego Robelo coltiva caffè all'ombra di oltre 50.000 alberi autoctoni. Dona alla miscela una base pulita e dolce. Il restante 20% proviene da Jairo Arcila, a Santa Monica, nei dintorni di Armenia, nel Quindío colombiano, dove le ciliegie fermentano insieme a bastoncini di cannella prima dell'essiccazione. Insieme, regalano note di cannella calda, mela rossa croccante e zucchero di canna.

Jairo Arcila è un coltivatore di terza generazione; i suoi figli Carlos e Felipe hanno fondato Cofinet, azienda di esportazione che lavora il caffè della famiglia. La cannella viene aggiunta durante la fermentazione, insieme alle ciliegie, non sui chicchi tostati: la spezia proviene quindi dal caffè stesso e non da un aromatizzante. Mariana è un ibrido F1 che Aquiares coltiva per la sua resistenza a un clima in cambiamento. Tostiamo la miscela per espresso e caffè filtro. Con il latte emergono cannella e zucchero di canna. Nero o preparato con il metodo pour-over, si fa sentire la mela rossa.