Christmas Blend

Notas de cata de canela, manzana roja y azúcar moreno

Nuestra mezcla de Navidad reúne a dos colaboradores de larga trayectoria en una taza festiva. El 80 % es Mariana lavado de Aquiares Estate, en las laderas del volcán Turrialba de Costa Rica, donde Diego Robelo cultiva café bajo la sombra de más de 50.000 árboles autóctonos. Aporta a la mezcla una base limpia y dulce. El otro 20 % procede de Jairo Arcila, en Santa Monica, a las afueras de Armenia, en el Quindío colombiano, donde las cerezas fermentan junto a ramas de canela antes del secado. En conjunto, ofrecen notas de canela cálida, manzana roja crujiente y azúcar moreno.

Jairo Arcila es un productor de tercera generación, y sus hijos Carlos y Felipe fundaron la exportadora Cofinet, que procesa el café de la familia. La canela se añade durante la fermentación, junto con las cerezas, y no al grano tostado, así que el sabor especiado procede del propio café y no de un aromatizante. Mariana es un híbrido F1 que Aquiares cultiva por su resistencia a un clima cambiante. Tostamos la mezcla tanto para espresso como para café de filtro. Con leche, destacan la canela y el azúcar moreno. Solo o preparado con un método de filtro manual, sobresale la manzana roja.