Christmas Blend

Attendez-vous à des notes de cannelle, de pomme rouge et de sucre roux

Notre assemblage de Noël réunit deux partenaires de longue date dans une tasse festive. Il se compose à 80 % de Mariana lavé d’Aquiares Estate, sur les pentes du volcan Turrialba au Costa Rica, où Diego Robelo cultive le café sous plus de 50 000 arbres d’ombrage indigènes. Il apporte à l’assemblage une base nette et douce. Les 20 % restants proviennent de Jairo Arcila, à Santa Monica, près d’Armenia, dans le département colombien de Quindío, où les cerises fermentent avec des bâtons de cannelle avant le séchage. Ensemble, ils révèlent des notes de cannelle chaleureuse, de pomme rouge croquante et de sucre roux.

Jairo Arcila est producteur de troisième génération, et ses fils Carlos et Felipe ont fondé la maison d’exportation Cofinet, qui traite le café de la famille. La cannelle est ajoutée pendant la fermentation, avec les cerises, et non sur les grains torréfiés : les épices proviennent ainsi du café lui-même et non d’un arôme. Mariana est un hybride F1 qu’Aquiares cultive pour sa résilience face au changement climatique. Nous torréfions cet assemblage pour l’espresso comme pour le café filtre. Avec du lait, la cannelle et le sucre roux dominent. Noir, ou en méthode pour-over, il laisse davantage s’exprimer la pomme rouge.