Costa Rica, Aquiares Centroamericano Anaerobic Natural

Attendez-vous à des notes de goyave, d’amaro et de melon

Aquiares Estate se trouve au pied du volcan Turrialba, dans la province de Cartago au Costa Rica. C’est la plus grande ferme de café du pays et, depuis longtemps, un terrain d’expérimentation pour explorer les possibilités du café régénératif. Ce lot, de petite taille, est composé de Centroamericano, un hybride F1 développé tout près, au CATIE Turrialba, en partenariat avec le CIRAD et les instituts régionaux du café d’Amérique centrale. Cette variété a été sélectionnée pour sa résistance à la rouille des feuilles et son rendement élevé, mais son ascendance Rume Sudan lui confère également une capacité à développer une complexité florale et fruitée que peu d’hybrides peuvent égaler. Le lot a été traité selon un procédé naturel anaérobie : les cerises entières ont été mises sous scellé et fermentées sans oxygène avant d’être séchées avec leur fruit. Le résultat est une tasse au caractère remarquable, aux notes tropicales de goyave, d’amaro herbacé et de melon, complexes et nuancées.