Costa Rica, Aquiares Centroamericano Anaerobic Natural

Spodziewaj się nut guawy, amaro i melona

Aquiares Estate leży u podnóża wulkanu Turrialba w kostarykańskiej prowincji Cartago. To największa farma kawy w kraju i działające od lat laboratorium, w którym bada się możliwości regeneratywnej uprawy kawy. Ta niewielka partia odmiany Centroamericano, hybrydy F1, została wyhodowana niedaleko stąd, w CATIE Turrialba, we współpracy z CIRAD i regionalnymi instytutami kawy w Ameryce Środkowej. Odmianę stworzono z myślą o odporności na rdzę liści i wysokich plonach, ale jej pokrewieństwo z Rume Sudan daje jej także coś jeszcze: zdolność do tworzenia złożonych, kwiatowych i owocowych profili, którym dorównuje niewiele hybryd. Kawę poddano obróbce Anaerobic Natural: całe owoce kawowca zamknięto i poddano fermentacji beztlenowej, a następnie wysuszono, nie oddzielając miąższu. Rezultatem jest filiżanka o niezwykłym charakterze: tropikalna guawa, ziołowe amaro i melon, połączone w wielowarstwową, złożoną całość.