Costa Rica, Aquiares Centroamericano Anaerobic Natural

Așteaptă-te la note de guava, amaro și pepene galben

Aquiares Estate se află la poalele vulcanului Turrialba din Costa Rica, în provincia Cartago. Este cea mai mare fermă de cafea din țară și, de multă vreme, un teren de testare pentru potențialul cafelei regenerative. Acest lot este unul mic de Centroamericano, un hibrid F1 dezvoltat în apropiere, la CATIE Turrialba, în parteneriat cu CIRAD și institutele regionale de cafea din America Centrală. Varietatea a fost creată pentru rezistență la rugina frunzelor și randament ridicat, dar moștenirea sa Rume Sudan îi conferă ceva în plus: o capacitate de a dezvolta o complexitate florală și fructată pe care puțini hibrizi o pot egala. Lotul a fost procesat prin metoda anaerobic natural: cireșele întregi au fost sigilate și fermentate fără oxigen, apoi uscate cu fructul intact. Rezultatul este o cafea cu un caracter remarcabil: guava tropicală, note ierboase de amaro și pepene galben, în straturi complexe.