COLOMBIA - Red Symphony

PROCESO:  HONEY LACTOBASILLUS

REGIÓN: HUILA

VARIEDAD: CATURRA

SABOR: FRAMBUESA, CEREZA, DULCES

Acerca de:

Este café se produce mediante una etapa de fermentación llamada fermentación con Lactobacillus. Es un proceso controlado que se utiliza en la producción y en el que se fomenta el desarrollo de bacterias Lactobacillus añadidas durante la fermentación. Estas bacterias pertenecen a la misma familia de microorganismos que se encuentra en alimentos como el yogur y el chucrut, y en el café desempeñan un papel clave en la definición de la acidez, la textura y el desarrollo aromático. Lo que hace que la fermentación con Lactobacillus sea especialmente interesante es su previsibilidad en comparación con las fermentaciones tradicionales. Al favorecer una vía bacteriana, los productores pueden reducir la variabilidad y buscar resultados específicos en el café. Sin embargo, sigue siendo necesario vigilar el proceso con atención, ya que una fermentación excesiva o los desequilibrios en las poblaciones microbianas pueden dar lugar rápidamente a resultados no deseados.