COLOMBIA - Red Symphony

PROCÉDÉ :  HONEY LACTOBASILLUS

RÉGION : HUILA

VARIÉTÉ : CATURRA

NOTES DE DÉGUSTATION : FRAMBOISE, CERISE, CONFISERIE

À propos :

Ce café est produit selon une étape de fermentation appelée fermentation aux Lactobacillus. Il s’agit d’un procédé contrôlé utilisé en production, au cours duquel on favorise le développement de bactéries Lactobacillus ajoutées pendant la fermentation. Ces bactéries appartiennent à la même famille microbienne que celles que l’on trouve dans des aliments comme le yaourt et la choucroute. Dans le café, elles jouent un rôle essentiel dans le développement de l’acidité, de la texture et des arômes. La fermentation aux Lactobacillus se distingue notamment par sa prévisibilité, en comparaison avec les fermentations traditionnelles. En favorisant une voie bactérienne, les producteurs peuvent réduire la variabilité et viser des résultats spécifiques pour le café. Elle nécessite toutefois une surveillance attentive, car une fermentation excessive ou un déséquilibre des populations microbiennes peut rapidement entraîner des résultats indésirables.