#17 Costa Rica, Yellow honey H3

Natural Reserve Volcan Azul
Yellow Honey H3

Chocolate con leche, caramelo, melocotón y vainilla. 

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Variedad de café H3

La variedad de café H3 es conocida por su suavidad redonda y por su capacidad para mantener el equilibrio sin una acidez excesiva. Representa un capítulo fascinante en la evolución de los cultivares híbridos de café, pues ofrece innovación y un sabor excepcional.

Orígenes y desarrollo

H3 es un híbrido de primera generación (F1), resultado del cruce entre Caturra y una población local etíope (accesión E531) de la colección CATIE. Este híbrido se desarrolló como parte de la primera oleada de variedades híbridas F1, creada mediante la colaboración entre:

• CIRAD (un instituto francés de investigación agrícola),
• La red regional centroamericana PROMECAFE,
• Y CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza).

El objetivo era producir híbridos con características mejoradas, como una mayor resiliencia y una alta calidad en taza.

Desafíos y legado

A pesar de sus cualidades prometedoras, H3 no se incluyó en la lista de selección final después del año 2000 debido a su susceptibilidad a la roya del café. Sin embargo, su excepcional calidad en taza —descrita como suave, armoniosa y rica— le granjeó seguidores fieles entre los productores. Algunos agricultores que participaron en las primeras pruebas decidieron seguir cultivando H3 por su sabor único, a pesar de sus limitaciones.

Sabor y perfil

H3 se valora especialmente por su excepcional perfil en taza, caracterizado por:

• Acidez equilibrada,
• Un cuerpo suave y redondo,
• Y un sabor armonioso en conjunto.

Ofrece una experiencia gustativa refinada que atrae tanto a los apasionados del café como a los productores centrados en la calidad.

Importancia

H3 simboliza el equilibrio entre la innovación en el desarrollo de híbridos y la dedicación a la excelencia del sabor. Aunque se enfrentó a desafíos agronómicos, su extraordinaria calidad ha consolidado su lugar en la historia del café como una variedad apreciada por quienes priorizan la experiencia sensorial del café.

Esta variedad pone de relieve los constantes esfuerzos de la industria por innovar y, al mismo tiempo, garantizar que el sabor excepcional siga siendo una prioridad en el cultivo del café.