#17 Costa Rica, Yellow honey H3

Natural Reserve Volcan Azul
Yellow Honey H3

Chocolat au lait, caramel, pêche et vanille. 

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Variété de café H3

La variété de café H3 est réputée pour sa rondeur et sa douceur, ainsi que pour sa capacité à rester équilibrée sans acidité excessive. Elle représente un chapitre fascinant de l’évolution des cultivars hybrides de café, alliant innovation et saveurs exceptionnelles.

Origines et développement

H3 est un hybride de première génération (F1), issu d’un croisement entre Caturra et une variété traditionnelle éthiopienne (accession E531) de la collection CATIE. Cet hybride a été développé dans le cadre de la première vague de variétés hybrides F1, grâce à la collaboration entre :

• CIRAD (un institut français de recherche agronomique),
• Le réseau régional d’Amérique centrale PROMECAFE,
• Et CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza).

L’objectif était de produire des hybrides aux caractéristiques améliorées, notamment une meilleure résilience et une excellente qualité en tasse.

Défis et héritage

Malgré ses qualités prometteuses, H3 ne figurait pas dans la liste de sélection finale après 2000 en raison de sa sensibilité à la rouille du caféier. Toutefois, son qualité exceptionnelle en tasse — décrite comme douce, harmonieuse et riche — lui a valu une fidèle communauté de producteurs. Certains agriculteurs ayant participé aux premiers essais ont choisi de continuer à cultiver H3 pour sa saveur unique, malgré ses limites.

Saveur et profil

H3 est particulièrement appréciée pour son profil exceptionnel en tasse, caractérisé par :

• Une acidité équilibrée,
• Un corps rond et doux,
• Et une saveur harmonieuse.

Elle offre une expérience gustative raffinée qui séduit aussi bien les connaisseurs de café que les producteurs soucieux de la qualité.

Importance

H3 symbolise l’équilibre entre l’innovation dans le développement des hybrides et la recherche de l’excellence gustative. Malgré les défis agronomiques rencontrés, sa qualité extraordinaire lui a assuré une place dans l’histoire du café, en tant que variété prisée par celles et ceux qui privilégient l’expérience sensorielle du café.

Cette variété illustre les efforts constants du secteur pour innover tout en veillant à ce que le goût exceptionnel reste au cœur de la culture du café.